本发明属于食品加工领域,具体涉及一种石斑鱼速食粥及其制备方法。
背景技术:
石斑鱼肉质鲜美、营养价值高,富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物质元素等营养元素,是名贵的经济海洋鱼类。随着我国石斑鱼育种和养殖技术的迅猛发展,石斑鱼产量逐年递增,不仅满足消费者的需求,更是推动石斑鱼产业的快速发展。目前,石斑鱼主要的销售形式主要是鲜活、冰鲜和冷冻产品,产品形式较为单一,与此同时,人们生活水平的不断提高,生活节奏也不断加快,速食产品的需求量越来越大。因此,结合石斑鱼鲜甜的海鲜风味,开发一款石斑鱼速食粥,旨在丰富方便食品的产品形式,并拓宽石斑鱼产业的发展。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种石斑鱼速食粥及其制备方法。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
所述速食粥包括主食包、调味包、蔬菜包和油包;
主食包:大米60-50份,石斑鱼鱼肉20-25份;
调味包:石斑鱼鱼骨及下脚料60-70份,大葱10-15份,生姜10-15份,蒜头10-15份,盐0.5-0.8份,味精0.3-0.5份,胡椒粉0.2-0.3份;
蔬菜包:胡萝卜1-2份,卷心菜1-2份,香菇1-2份,芹菜0.5-1份,葱0.5-1份,生姜0.5-1份;油包:大豆油6-8份,葱头3-4份。
上述石斑鱼速食粥的制备方法,包括以下步骤:
(1)主食包的制作:
大米掏净,浸泡30min;石斑鱼去头、去内脏、洗净,取鱼肉切片,鱼骨及下脚料切块,备用;
石斑鱼鱼片制备:烤箱预热至200℃,放入鱼片烤制20min,冷却备用;
石斑鱼粥制备:将浸泡好的大米,按照米:水=1:3的体积比加水煮50min,加入石斑鱼片煮10min,冷却备用。
将石斑鱼粥进行干燥,真空冷冻干燥后真空包装即得主食包;
(2)调味包的制作:
锅内加油烧热后,加入大葱、生姜、蒜头、鱼骨和下脚料煎5min,加4l水熬煮60min,加盐、味精、胡椒粉调味后出锅,冷却过滤残渣得到浓汤,经真空冷冻干燥得到调味包;
(3)蔬菜包的制作:
1)胡萝卜、卷心菜、芹菜、葱洗净,干香菇泡发,切成小块、生姜切丝备用;
2)将胡萝卜、卷心菜、香菇烫漂2min,冷却备用;
3)将胡萝卜、卷心菜、香菇芹菜、葱、生姜真空冷冻干燥,包装制成蔬菜包。
(4)油包
将红葱头切碎,油锅加油烧热加红葱头,炸2min后冷却包装。
本发明的优点在于:石斑鱼肉质鲜美、营养价值高,富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物质元素等营养元素,是名贵的经济海洋鱼类,本发明利用石斑鱼制备速食粥,不仅食用方便快捷、便于储存,且营养价值丰富;本发明石斑鱼速食粥丰富了方便食品的产品形式,并拓宽石斑鱼产业的发展。
具体实施方式
实施例1
一种石斑鱼速食粥,所述速食粥包括主食包、调味包、蔬菜包和油包;
主食包:大米60份,石斑鱼鱼肉20份;
调味包:石斑鱼鱼骨及下脚料60份,大葱10份,生姜10份,蒜头10份,盐0.5份,味精0.5份,胡椒粉0.3份;
蔬菜包:胡萝卜1份,卷心菜1份,香菇1份,芹菜1份,葱1份,生姜1份;
油包:大豆油8份,葱头4份。
实施例2
一种石斑鱼速食粥,所述速食粥包括主食包、调味包、蔬菜包和油包;
主食包:大米50份,石斑鱼鱼肉25份;
调味包:石斑鱼鱼骨及下脚料份,大葱15份,生姜15份,蒜头15份,盐0.5份,味精0.3份,胡椒粉0.2份;
蔬菜包:胡萝卜2份,卷心菜2份,香菇2份,芹菜1份,葱0.5份,生姜0.5份;
油包:大豆油6份,葱头4份。
实施例3
一种石斑鱼速食粥,所述速食粥包括主食包、调味包、蔬菜包和油包;
主食包:大米60份,石斑鱼鱼肉25份;
调味包:石斑鱼鱼骨及下脚料70份,大葱15份,生姜15份,蒜头10份,盐0.8份,味精0.5份,胡椒粉0.3份;
蔬菜包:胡萝卜1份,卷心菜2份,香菇2份,芹菜0.5份,葱1份,生姜1份;
油包:大豆油6份,葱头3份。
利用以下方法制备上述石斑鱼速食粥:(1)主食包的制作:
大米掏净,浸泡30min;石斑鱼去头、去内脏、洗净,取鱼肉切片,鱼骨及下脚料切块,备用;
石斑鱼鱼片制备:烤箱预热至200℃,放入鱼片烤制20min,冷却备用;
石斑鱼粥制备:将浸泡好的大米,按照米:水=1:3的体积比加水煮50min,加入石斑鱼片煮10min,冷却备用。
将石斑鱼粥进行干燥,真空冷冻干燥后真空包装即得主食包;
(2)调味包的制作:
锅内加油烧热后,加入大葱、生姜、蒜头、鱼骨和下脚料煎5min,加4l水熬煮60min,加盐、味精、胡椒粉调味后出锅,冷却过滤残渣得到浓汤,经真空冷冻干燥得到调味包;
(3)蔬菜包的制作:
1)胡萝卜、卷心菜、芹菜、葱洗净,干香菇泡发,切成小块、生姜切丝备用;
2)将胡萝卜、卷心菜、香菇烫漂2min,冷却备用;
3)将胡萝卜、卷心菜、香菇芹菜、葱、生姜真空冷冻干燥,包装制成蔬菜包。
(4)油包
将红葱头切碎,油锅加油烧热加红葱头,炸2min后冷却包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。