本发明涉及方便食品技术领域，尤其涉及一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭及其制备方法。

背景技术：

方便食品是指可以预制，也可以现吃现做，把食品做成半成品或成品，然后冷冻起来，用时简单加工，可随时随地食用。比如现在比较普遍的方便面、牛肉干、果蔬罐头、肉类罐头、各式饮料、方便米粉、藕粉、河粉、黑芝麻粥、燕麦粥以及冻水饺、冻面条、冻汤圆等，种类繁多，风味各异，具有大众化，是推广性很强的食品。

目前方便食品中较为受欢迎的有方便面或者方便米饭，然而市场上传统的方便米饭往往具有高热量、高脂肪、高碳水化合物的特点，导致人们现在每日摄取的热量、碳水化合物都远高于需求。

技术实现要素：

本发明提供一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭及其制备方法，以解决传统的方便米饭具有高热量、高脂肪、高碳水化合物特点，导致人们现在每日摄取的热量、碳水化合物都远高于需求的问题。

第一方面，本发明提供一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭，其特征在于，所述冲泡型高纤维低热量方便菜花饭包含：菜花饭本体、调味粉包以及油料包，所述菜花饭本体包括以下重量百分比的组分：

fd冻干脱水菜花25.7wt％、fd冻干肉块28.6wt％，以及ad热风干燥蔬菜45.7wt％。

结合第一方面，在第一方面的第一种可实现方式中，所述fd冻干肉块为鸡肉或牛肉；

所述ad热风干燥蔬菜包含菜花38.4wt％、南瓜2.9％wt％、红椒2.9％wt％以及香菇1.5％wt％。

结合第一方面，在第一方面的第二种可实现方式中，所述调味粉包为咖喱味调味粉包，所述调味粉包包含食用盐、咖喱粉、抗性糊精、罗汉糖、酵母提取物、洋葱、大蒜以及食用菌；

或者，所述调味粉包为黑椒味调味粉包，所述黑椒味调味粉包包含食用盐、罗汉糖、胡椒、大蒜、酵母提取物、白菜精粉、洋葱以及辣椒；

所述油料包为黑蒜油，所述黑蒜油包含猪油、发酵黑蒜以及维生素e，所述猪油为含有丁基羟基茴香醚以及二丁基羟基甲苯的食用猪油；

或者，所述油料包为辣椒油，所述辣椒油包含猪油、辣椒粉、大蒜、生姜、食用盐、5′呈味核苷酸二钠以及维生素e，所述猪油为含有丁基羟基茴香醚以及二丁基羟基甲苯的食用猪油。

第二方面，本发明提供一种上述的冲泡型高纤维低热量方便菜花饭的制备方法，其所述方法包括制备ad热风干燥蔬菜的步骤和制备fd冻干脱水菜花的步骤；

其中，所述制备ad热风干燥蔬菜的步骤包括：

挑选热风干燥蔬菜原料，剔除有病虫部分、腐烂部分以及干瘪部分的热风干燥蔬菜原料，挑出与成熟度不符的热风干燥蔬菜原料，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜采用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干；

将洗干净的热风干燥蔬菜原料根据产品要求分别切成片、丝、条和块形状，预煮时，因蔬菜原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中煮预设时间；

将热风干燥蔬菜原料进行冷却，使其迅速降至常温，冷却后进行沥水，沥水后摊开凉晒，以备装盘烘烤；

根据热风干燥蔬菜原料的不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率，在烘房内对步骤三得到的热风干燥蔬菜原料进行烘干；

将烘干后得到的脱水蔬菜分装在塑料袋内，并进行密封、装箱；

其中，所述制备fd冻干脱水菜花的步骤包括：

采集冻干脱水蔬菜原料，其中，叶菜类蔬菜原料由人工挑选出发黄、腐烂部分，根茎类蔬菜人工挑选出腐烂部分；

去除冻干脱水蔬菜原料表面泥土及杂质，去除农药残留；

对根茎类蔬菜进行去皮处理；

将热风干燥蔬菜原料切分成预设的形状，切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中；

对切分成预设形状的热风干燥蔬菜原料进行烫漂；

烫漂结束后对热风干燥蔬菜原料进行冷却；

冷却后，对热风干燥蔬菜原料进行沥干；

对沥干后的热风干燥蔬菜原料进行冻结；

对冻结后的热风干燥蔬菜原料进行真空干燥；

对真空干燥后的热风干燥蔬菜原料进行分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口；

对入袋后的热风干燥蔬菜原料进行包装。

结合第二方面，在第二方面的第一种可实现方式中，不易煮透的放沸水中煮预设时间的步骤中，水温在150℃以上，烫漂时间为2～4分钟，叶菜类不烫漂处理；

将热风干燥蔬菜原料进行冷却，使其迅速降至常温，冷却后进行沥水，沥水后摊开凉晒，以备装盘烘烤的步骤中，采用冷水冲淋方式使热风干燥蔬菜原料降至常温，采用离心机甩水或者手工方法压沥实现沥水；

在烘房内对步骤三得到的热风干燥蔬菜原料进行烘干的步骤中，在简易烘房中采用逆流鼓风干燥，或者，在二层双隧道、顺逆流相结合的烘房中进行烘干，或者，利用厢式不锈钢热风烘干机进行烘干。

结合第二方面，在第二方面的第二种可实现方式中，利用厢式不锈钢热风烘干机进行烘干时，烘干温度范围为65℃-85℃；

在简易烘房中采用逆流鼓风干燥，或者，在二层双隧道、顺逆流相结合的烘房中进行烘干时，将热风干燥蔬菜原料均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃，同时要不断翻动，使其加快干燥，烘干时间为5小时；

结合第二方面，在第二方面的第三种可实现方式中，采集冻干脱水蔬菜原料的步骤中，叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时；

所述去除农药残留的步骤中，用1.55％-1％盐酸溶液，或0.05％-0.1％高锰酸钾，或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗；

所述对根茎类蔬菜进行去皮处理的步骤中，利用化学碱液去皮、人工去皮或机械去皮，去皮后投入清水中或护色液中。

结合第二方面，在第二方面的第四种可实现方式中，所述对切分成预设形状的热风干燥蔬菜原料进行烫漂的步骤中，采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，所述水温为100℃以上；

所述冷却后，对热风干燥蔬菜原料进行沥干的步骤中，采用离心甩干式，所述对沥干后的热风干燥蔬菜原料进行冻结的步骤中，冻结温度在-30℃以下。

结合第二方面，在第二方面的第五种可实现方式中，所述对冻结后的热风干燥蔬菜原料进行真空干燥的步骤中，将预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。

结合第二方面，在第二方面的第六种可实现方式中，所述对入袋后的热风干燥蔬菜原料进行包装的步骤中，采用双层塑料袋真空包装，并用充氮包装。

本发明的有益效果如下：

本发明提供的一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭包括菜花饭本体、调味粉包以及油料包，所述菜花饭本体包括fd冻干脱水菜花25.7wt％、fd冻干肉块28.6wt％，以及ad热风干燥蔬菜45.7wt％，营养搭配均衡，口感颜色丰富，运用白菜花为主要原材料，结合fd冷冻干燥技术和ad热风干燥技术制成的菜花、肉块及蔬菜，整体产品含有非常高的膳食纤维、非常低的热量，且最大程度上保留了蔬菜本有的营养成分、包括糖尿病人都可以放心使用，风味独特，具有广阔的市场前景。本发明提供的一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭的制备方法，工艺合理，制备的冲泡型高纤维低热量方便菜花饭营养搭配均衡，口感颜色丰富。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭的制备方法中制备ad热风干燥蔬菜的流程图。

图2为本发明实施例提供的一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭的制备方法中制备fd冻干脱水菜花的流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明具体实施例及相应的附图对本发明技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。以下结合附图，详细说明本发明各实施例提供的技术方案。

首先，本发明提供一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭，所述冲泡型高纤维低热量方便菜花饭包含：菜花饭本体、调味粉包以及油料包，所述菜花饭本体包括以下重量百分比的组分：

fd冻干脱水菜花25.7wt％、fd冻干肉块28.6wt％，以及ad热风干燥蔬菜45.7wt％。

具体地，所述fd冻干肉块为鸡肉或牛肉，所述ad热风干燥蔬菜包含菜花38.4wt％、南瓜2.9％wt％、红椒2.9％wt％以及香菇1.5％wt％。

其中，所述调味粉包为咖喱味调味粉包，所述调味粉包包含食用盐、咖喱粉、抗性糊精、罗汉糖、酵母提取物、洋葱、大蒜以及食用菌；或者，所述调味粉包为黑椒味调味粉包，所述黑椒味调味粉包包含食用盐、罗汉糖、胡椒、大蒜、酵母提取物、白菜精粉、洋葱以及辣椒。

所述油料包为黑蒜油，所述黑蒜油包含猪油、发酵黑蒜以及维生素e，所述猪油为含有丁基羟基茴香醚以及二丁基羟基甲苯的食用猪油。或者，所述油料包为辣椒油，所述辣椒油包含猪油、辣椒粉、大蒜、生姜、食用盐、5′呈味核苷酸二钠以及维生素e，所述猪油为含有丁基羟基茴香醚以及二丁基羟基甲苯的食用猪油。

由于以上实施例可知，本发明提供的一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭，营养搭配均衡，口感颜色丰富，运用白菜花为主要原材料，结合fd冷冻干燥技术和ad热风干燥技术制成的菜花、肉块及蔬菜，整体产品含有非常高的膳食纤维、非常低的热量，且最大程度上保留了蔬菜本有的营养成分、包括糖尿病人都可以放心使用，风味独特，具有广阔的市场前景。

本发明还提供上述冲泡型高纤维低热量方便菜花饭的制备方法，所述方法包括制备ad热风干燥蔬菜的步骤和制备fd冻干脱水菜花的步骤；

其中，请参阅图1，所述制备ad热风干燥蔬菜的步骤包括：

步骤s101，挑选热风干燥蔬菜原料，剔除有病虫部分、腐烂部分以及干瘪部分的热风干燥蔬菜原料，挑出与成熟度不符的热风干燥蔬菜原料，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜采用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干。

步骤s102，将洗干净的热风干燥蔬菜原料根据产品要求分别切成片、丝、条和块形状，预煮时，因蔬菜原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中煮预设时间。

步骤s103，将热风干燥蔬菜原料进行冷却，使其迅速降至常温，冷却后进行沥水，沥水后摊开凉晒，以备装盘烘烤。

步骤s104，根据热风干燥蔬菜原料的不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率，在烘房内对步骤三得到的热风干燥蔬菜原料进行烘干。

步骤s105，将烘干后得到的脱水蔬菜分装在塑料袋内，并进行密封、装箱。

下面详细描述制备ad热风干燥蔬菜的具体实施例，具体包括：

a、原料挑选。选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

b、切削、烫漂。将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条和块等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水(水温一般在150℃以上)中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

c、冷却、沥水。预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

d、烘干。应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃-85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。

e、分检、包装。脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。

其中，请参阅图2，所述制备fd冻干脱水菜花的步骤包括：

步骤s201，采集冻干脱水蔬菜原料，其中，叶菜类蔬菜原料由人工挑选出发黄、腐烂部分，根茎类蔬菜人工挑选出腐烂部分。

步骤s202，去除冻干脱水蔬菜原料表面泥土及杂质，去除农药残留。

步骤s203，对根茎类蔬菜进行去皮处理。

步骤s204，将热风干燥蔬菜原料切分成预设的形状，切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。

步骤s205，对切分成预设形状的热风干燥蔬菜原料进行烫漂。

步骤s206，烫漂结束后对热风干燥蔬菜原料进行冷却。

步骤s207，冷却后，对热风干燥蔬菜原料进行沥干。

步骤s208，对沥干后的热风干燥蔬菜原料进行冻结。

步骤s209，对冻结后的热风干燥蔬菜原料进行真空干燥。

步骤s210，对真空干燥后的热风干燥蔬菜原料进行分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

步骤s211，对入袋后的热风干燥蔬菜原料进行包装。

下面详细描述制备fd冻干脱水菜花的具体实施例，具体包括：

a.原料挑选。叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。

b、清洗。去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55％-1％盐酸溶液或0.05％-0.1％高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。

c、去皮。根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。

d、切分成型。将蔬菜切分成一定的形状(粒、片状)，切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。

e、烫漂。一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为100℃以上；时间为几秒种到数分钟不等。

f、冷却。烫漂结束后应立即冷却(水冷或冰水冷)，冷却时间越短越好。

g、沥干。冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。

h、冻结。沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。

i、真空干燥。预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。

j、分检计量。冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

k、包装。用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。

由以上可知，本发明提供的一种冲泡型高纤维低热量方便菜花饭的制备方法，工艺合理，制备的冲泡型高纤维低热量方便菜花饭营养搭配均衡，口感颜色丰富，用白菜花代替传统的大米或者面条成为主食，该菜花饭含有10.8g/100g的膳食纤维；且基本上都为植物膳食纤维。并且，本方法采用的是fd冻干菜花、fd冻干肉类及ad热干蔬菜相结合，复水后可以保留食材的色、香、味、形，以及95％以上营养成分。此发明食用起来准备方便，不再需要用户将鲜菜花切成碎米。直接将沸水、调味粉加入菜花饭冲泡6-8分钟后滤水即可食用。

需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。