1.本发明属于食品加工技术领域，涉及一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法。背景技术：2.鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来的一种家禽。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，味美肉嫩，适于滋补。3.鸭腿是鸭胴体中，鸭身以下、鸭蹼以上的可食用部位。鸭腿脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，滋味鲜美。同时，鸭腿中含有丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分，对心肌梗死等心脏疾病患者有很好的保护作用。4.休闲肉制品以独特风味和满足消费者休闲享受为目的，具有食用方便、便于携带、健康营养、口味新颖等特点，深受消费者喜爱。休闲鸭腿产品是休闲肉制品中的一种，市场前景良好。技术实现要素：5.本发明的目的在于提供一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法。6.为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法，包括下列步骤：步骤1：将鸭腿放入浸泡溶液中，使浸泡溶液浸没鸭腿；浸泡过程中，每间隔8‑12min，启动超声波处理一次，每次处理时间1.5‑2.5min；超声波辅助浸泡90‑120min后取出鸭腿，沥去浸泡溶液；步骤2：将步骤1得到的浸泡解冻后的鸭腿，剪去皮下脂肪，去除未褪净的鸭毛；然后将修剪后的鸭腿采用气泡清洗机清洗，得到清洁鸭腿，备用；步骤3：向清洁鸭腿，添加其质量0.5‑5%的豆瓣酱、1‑1.5%的白砂糖、2.5‑7.5%的黄酒、2.5‑5.0%的酿造酱油、0.5‑0.75%的食醋、1‑1.5%的食盐、0.5‑1.0%的香辛料和0.05%的红曲红，混合搅拌均匀后得到鸭腿混合料，密封后放置到温度0‑6℃环境中，静置4‑8h；步骤4：将步骤3得到的鸭腿混合物料，放入微波炉中，在微波频率2450mhz、辐射强度1.5‑2.5w/cm2强度条件下，微波处理5‑10min，然后取出鸭腿，沥去表面卤料，得到微波卤制鸭腿；步骤5：将微波卤制鸭腿与茶多酚食用胶溶液按质量比100:3‑5混合，放入真空滚揉机进行真空滚揉处理，真空滚揉的参数条件为真空表压‑0.09~‑0.10mpa，转速15‑30r/min，处理15‑30min；步骤6：将鸭腿从真空滚揉机中取出，采用红外辐照烘焙处理，加热面板温度500‑700℃；步骤7：对红外辐照烘焙处理后的鸭腿进行真空包装，然后进行灭菌，即得到长货架期烘焙风味即食鸭腿。7.优选的技术方案为：步骤1中，超声波频率25‑35 khz、功率密度0.25‑0.50w/cm2。8.优选的技术方案为：所述浸泡溶液含有质量分数为0.5‑1.0m%的食盐、质量分数为0.5‑1.0m%柠檬提取物和质量分数为0.5‑1.0 m%食醋。9.优选的技术方案为：所述香辛料的原料配方为：4‑5重量份的八角粉、4‑5重量份的桂皮粉、20‑30重量份的陈皮粉、0‑5重量份的丁香粉、5‑10重量份的花椒粉、5‑10重量份的茴香粉、5‑10重量份的香叶粉、10‑20重量份的生姜粉、0‑5重量份的草果粉、20‑40重量份的干辣椒粉。10.优选的技术方案为：茶多酚食用胶溶液的制备方法：将3‑5重量份的茶多酚、5‑10重量份的海藻糖和10‑20重量份的果胶，其余为纯化水，共计100重量份，混合后制得。11.由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：1、本发明采用食盐、柠檬提取物、食醋混合溶液，超声波辅助浸泡冷冻鸭腿，既加速了鸭腿的溶解，也促进了鸭腿的入味和去腥。12.2、本发明采用低温卤制、微波卤制结合的二次卤制方法，提高了卤制效果。13.3、本发明用茶多酚食用胶溶液真空滚揉处理鸭腿，在鸭腿表面形成了含有茶多酚的食用胶膜层，使得鸭腿的风味和滋味能够更久保存，延长了产品货架期。14.4、本发明制得的红外辐照烘焙处理鸭腿，使鸭腿具有烘焙风味。具体实施方式15.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。16.实施例1：一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤。17.（1）超声波辅助浸泡解冻鸭腿原料为经检疫合格、重量80‑150g/只的冷冻鸭腿。18.将鸭腿原料放入带有超声波处理功能的浸泡设备中，向浸泡设备中注入鸭腿质量8倍的浸泡溶液，使溶液浸没鸭腿，保持室温；浸泡过程中，每间隔10min，启动超声波处理一次，超声波频率30khz、功率密度0.35w/cm2，每次处理时间2min。超声波辅助浸泡100min，取出鸭腿，沥去表面溶液，备用。19.所述的浸泡溶液，为食盐、柠檬提取物、食醋的混合溶液，含有0.8m%食盐、0.6m%柠檬提取物、0.6 m%食醋，浸泡溶液可重复使用3‑5次。20.（2）修剪与清洗修剪。将（1）中浸泡解冻后的鸭腿，剪去多余的皮下脂肪，去除未褪净鸭毛，修整形状，备用。21.清洗。将修剪后的鸭腿采用多功能气泡清洗机清洗，经过气泡冲洗、冲浪漂洗、提升喷淋等清洗，得到清洁鸭腿，备用。22.（3）第一步卤制低温卤制。向（2）中清洗后的鸭腿，添加其质量2.5%豆瓣酱、1.2%白砂糖、5%黄酒、3%酿造酱油、0.6%食醋、1.2%食盐、0.7%香辛料、0.05%红曲红，充分混合搅拌均匀，然后将混合物料密封，放置到温度3℃环境中，静置6h。23.所述的香辛料，配方为：4.5重量份的八角粉、4.5重量份的桂皮粉、25重量份的陈皮粉、2.5重量份的丁香粉、7重量份的花椒粉、7重量份的茴香粉、7重量份的香叶粉、15重量份的生姜粉、3重量份的草果粉、30重量份的干辣椒粉。所述的八角粉、桂皮粉、陈皮粉、丁香粉、山柰粉、花椒粉、茴香粉、香叶粉、生姜粉、草果粉、干辣椒粉，为干制的八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、茴香、香叶、生姜、草果、干辣椒，分别粉碎至80‑120目制得。24.（4）第二步卤制微波卤制。将（3）中低温卤制后的鸭腿混合物料，放入微波环境中，在微波频率2450mhz、辐射强度2w/cm2强度条件下，微波处理7min，然后取出鸭腿，沥去表面卤料，得到微波卤制鸭腿，备用。25.（5）茶多酚食用胶滚揉处理制备茶多酚食用胶溶液。将4重量份的茶多酚、7重量份的海藻糖、15重量份的果胶，其余为食品级纯化水，共计100重量份，充分混合均匀，得到茶多酚食用胶溶液，备用。26.真空滚揉处理。室温下，将（4）中微波卤制鸭腿、茶多酚食用胶溶液按质量比100:4混合，放入真空滚揉机进行真空滚揉处理，真空滚揉的参数条件为真空表压‑0.09~‑0.10mpa，转速20r/min，处理20min。27.（6）红外辐照烘焙处理将（5）中茶多酚食用胶滚揉处理后的鸭腿，从真空滚揉机中取出，采用红外辐照烘焙处理，鸭腿皮面对象加热面板，加热面板温度600℃、鸭腿距处理面距离16cm，处理4min，至鸭腿表面干燥紧实。28.（7）包装与杀菌真空包装。将（6）中红外辐照烘焙处理后的鸭腿，逐个放入食品级高阻隔塑料袋或铝箔复合塑料袋中，在真空表压‑0.09～‑0.10mpa条件下，热封口。29.杀菌。将真空包装的鸭腿放入高压蒸汽杀菌釜的杀菌栏中，物料堆积厚度不超过15cm，杀菌栏叠放时确保与上层的杀菌栏有不少于4cm的间隙；杀菌温度为124℃，保温时间18min。30.杀菌处理后，即得到长货架期烘焙风味即食鸭腿产品；该鸭腿产品，开袋即食，具有烘焙风味；该生产工艺在鸭腿表面形成了含有茶多酚的食用胶膜层，使得鸭腿的风味和滋味能够更久保存，延长了产品货架期。31.实施例2：一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法，包括下列步骤：步骤1：将鸭腿放入浸泡溶液中，使浸泡溶液浸没鸭腿；浸泡过程中，每间隔8min，启动超声波处理一次，每次处理时间1.5min；超声波辅助浸泡90min后取出鸭腿，沥去浸泡溶液；步骤2：将步骤1得到的浸泡解冻后的鸭腿，剪去皮下脂肪，去除未褪净的鸭毛；然后将修剪后的鸭腿采用气泡清洗机清洗，得到清洁鸭腿，备用；步骤3：向清洁鸭腿，添加其质量0.5%的豆瓣酱、1%的白砂糖、2.5%的黄酒、2.5%的酿造酱油、0.5%的食醋、1%的食盐、0.5%的香辛料和0.05%的红曲红，混合搅拌均匀后得到鸭腿混合料，密封后放置到温度0℃环境中，静置4h；步骤4：将步骤3得到的鸭腿混合物料，放入微波炉中，在微波频率2450mhz、辐射强度1.5w/cm2强度条件下，微波处理5min，然后取出鸭腿，沥去表面卤料，得到微波卤制鸭腿；步骤5：将微波卤制鸭腿与茶多酚食用胶溶液按质量比100:3混合，放入真空滚揉机进行真空滚揉处理，真空滚揉的参数条件为真空表压‑0.09mpa，转速15r/min，处理15min；步骤6：将鸭腿从真空滚揉机中取出，采用红外辐照烘焙处理，加热面板温度500℃；步骤7：对红外辐照烘焙处理后的鸭腿进行真空包装，然后进行灭菌，即得到长货架期烘焙风味即食鸭腿。32.优选的实施方式为：步骤1中，超声波频率25khz、功率密度0.25w/cm2。33.优选的实施方式为：所述浸泡溶液含有质量分数为0.5%的食盐、质量分数为0.5%柠檬提取物和质量分数为0.5 %食醋。34.优选的实施方式为：所述香辛料的原料配方为：4重量份的八角粉、4重量份的桂皮粉、20重量份的陈皮粉、5重量份的花椒粉、5重量份的茴香粉、5重量份的香叶粉、10重量份的生姜粉、20重量份的干辣椒粉。35.优选的实施方式为：茶多酚食用胶溶液的制备方法：将3重量份的茶多酚、5重量份的海藻糖和10重量份的果胶，其余为纯化水，共计100重量份，混合后制得。36.实施例3：一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法一种长货架期烘焙风味即食鸭腿的制作方法，包括下列步骤：步骤1：将鸭腿放入浸泡溶液中，使浸泡溶液浸没鸭腿；浸泡过程中，每间隔12min，启动超声波处理一次，每次处理时间2.5min；超声波辅助浸泡120min后取出鸭腿，沥去浸泡溶液；步骤2：将步骤1得到的浸泡解冻后的鸭腿，剪去皮下脂肪，去除未褪净的鸭毛；然后将修剪后的鸭腿采用气泡清洗机清洗，得到清洁鸭腿，备用；步骤3：向清洁鸭腿，添加其质量5%的豆瓣酱、1.5%的白砂糖、7.5%的黄酒、5.0%的酿造酱油、0.75%的食醋、1.5%的食盐、1.0%的香辛料和0.05%的红曲红，混合搅拌均匀后得到鸭腿混合料，密封后放置到温度0‑6℃环境中，静置4‑8h；步骤4：将步骤3得到的鸭腿混合物料，放入微波炉中，在微波频率2450mhz、辐射强度2.5w/cm2强度条件下，微波处理10min，然后取出鸭腿，沥去表面卤料，得到微波卤制鸭腿；步骤5：将微波卤制鸭腿与茶多酚食用胶溶液按质量比100：5混合，放入真空滚揉机进行真空滚揉处理，真空滚揉的参数条件为真空表压‑0.10mpa，转速30r/min，处理30min；步骤6：将鸭腿从真空滚揉机中取出，采用红外辐照烘焙处理，加热面板温度700℃；步骤7：对红外辐照烘焙处理后的鸭腿进行真空包装，然后进行灭菌，即得到长货架期烘焙风味即食鸭腿。37.优选的实施方式为：步骤1中，超声波频率35 khz、功率密度0.50w/cm2。38.优选的实施方式为：所述浸泡溶液含有质量分数为1.0%的食盐、质量分数为1.0%柠檬提取物和质量分数为1.0 m%食醋。39.优选的实施方式为：所述香辛料的原料配方为：5重量份的八角粉、5重量份的桂皮粉、30重量份的陈皮粉、5重量份的丁香粉、10重量份的花椒粉、10重量份的茴香粉、10重量份的香叶粉、20重量份的生姜粉、5重量份的草果粉、40重量份的干辣椒粉。40.优选的实施方式为：茶多酚食用胶溶液的制备方法：将5重量份的茶多酚、10重量份的海藻糖和20重量份的果胶，其余为纯化水，共计100重量份，混合后制得。41.以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。