本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种提高女性免疫力的药食同源中草药发酵饮料及制备方法。

背景技术：

女性由于特殊的社会功能和生理特征，随着年龄的增长和身体内激素水平的变化，更容易出现疲劳、免疫力下降、频受疾病感染的情况。因此，如何提高身体素质、增强身体抵抗力，也越来越受到女性的重视。开发针对女性群体、改善女性身体素质、增强身体免疫力的产品，将具有广泛的消费人群。

药食同源中草药不仅含有较多的功能性成分，还含有丰富的营养物质，具有食品安全属性，兼具营养和保健双重功效。益生菌能改善人体健康功能。通过益生菌对药食同源中药材发酵，可以对植物中的黄酮、类固醇、生物碱、异黄酮、皂苷、植物甾醇和酚类等天然活性成分进行结构修饰，或使底物分子发生氧化、歧化、异构化、脂化、消旋化化学变化，产生新的小分子功效物质，或转化为价值更高的新化合物，从而提高有效成分的含量，增强生物活性，有利于被人体迅速吸收并大幅度提高功能。

根据不同原料所含有的主要功能性成分，按照配伍规律进行科学配比，再利用益生菌发酵，可制备出口感良好、富有功效的饮料产品。

目前，利用中草药开发的提升免疫力的产品较多，其中大多数产品为保健品，其原料多为药物属性，不具备食品属性，即不是“药食同源”物质，因此，并不能作为“普通食品”食用。如专利200410040183.6、200710175698.0、cn103652922a申请产品均为针对女性免疫力提升的保健品。专利cn100444862c公开了一种能增强女性免疫力的中草药保健品，虽然其宣称属于药食同源原料，但其配方中的“灵芝、灵芝孢子、黄芪、珍珠、丹参、白术、川芎、红花、生地黄”并不是普通食品。专利cn108740660a中用到的白豆蔻也不是普通食品。而且大多数产品均由原料提取后混合制成，缺乏进一步的益生菌发酵处理。如专利申请cn107927653a为海参肽和不同药食用中草药的混合，201210512440.6由红枣、阿胶、花生等混合制作，200710010697.0由红糖、阿胶、红枣、百合的混合而成。cn108165421a申请的黄精、薏苡仁保健酒，也属于保健品范畴，并且所用微生物是产酒微生物，如酵母、米根霉等。cn109907312a里虽然对药材进行了乳酸菌发酵，但是所用的延胡索材料并不在药食同源或者可用于保健品的物品名录里。

技术实现要素：

本发明的目的在于针对现有产品的不足，提供一种由以下组分经处理后结合益生菌发酵后制备得到：大枣、酸枣仁、桂圆、枸杞、覆盆子、桑葚、当归、玉竹、远志、榆黄菇、铁苋菜和蜂蜜组合，能提高女性免疫力，具有普通食品属性的药食同源中草药发酵饮料。

本发明的另一个目的在于提供一种提高女性免疫力的药食同源中草药发酵饮料的制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种提高女性免疫力的药食同源中草药发酵饮料，具有普通食品属性，是由具有养心安神、滋阴补血、益气轻身、增强免疫力的药食同源中草药经过益生菌深度发酵制得。所用中草药均属于药食同源，含有大枣、酸枣仁、桂圆、枸杞、覆盆子、桑葚、当归、玉竹、远志、榆黄菇、铁苋菜和蜂蜜的活性成分；所述益生菌包括嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌中的二种以上。

本发明是这样实现的：

一种提高女性免疫力的药食同源中草药发酵饮料中，中草药组分及重量份为：大枣10-30份、酸枣仁1-10份、覆盆子1-10份、桑葚子10-30份、枸杞1-10份、桂圆2-20份、玉竹1-10份、远志0-2份、榆黄菇0-5份、当归0-2份、铁苋菜10-20份和蜂蜜0-10份。

进一步地，所述药食同源中草药发酵饮料的中草药组分及重量份为：大枣20-25份、酸枣仁2-5份、覆盆子2-5份、桑葚子20-25份、枸杞子5-8份、桂圆8-15份、玉竹2-5份、远志0.5-1份、榆黄菇1-2份、当归0.5-1份、铁苋菜12-15份和蜂蜜4-8份。

进一步地，所述药食同源中草药发酵饮料的中草药组分中，加入原料药重量6-20倍的矿泉水。

进一步地，所述药食同源中草药发酵饮料的中草药组分中，加入原料药重量10-15倍的矿泉水。

进一步地，所述益生菌发酵饮料中乳酸含量为0.5-1.0％，每毫升发酵饮料中乳酸菌活菌数为1.0×108个及以上。

进一步地，所述益生菌由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌中的二种以上的任意配比组成。

一种提高女性免疫力的药食同源中草药发酵饮料的制备方法，包括以下操作步骤：

(1)制备菌种：用接种环挑取一环斜面保存的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌中的二种以上的菌种，分别接种至150ml的mrs液体培养基中，在温度35-42℃培养40-48h，进行菌种扩繁。扩繁后的菌种，以任意体积数配比进行混合，得到益生菌菌种。

(2)药食同源中草药预处理：称取大枣10-30份、酸枣仁1-10份、覆盆子1-10份、桑葚子10-30份、枸杞1-10份、桂圆2-20份、玉竹1-10份、远志0-2份、榆黄菇0-5份、当归0-2份、铁苋菜10-20份。于60℃烘干，然后粉碎至10-40目，或将其中的酸枣仁、桑葚子、桂圆和榆黄菇分别打浆。将预处理中草药加入原料药重量6-20倍的矿泉水，搅拌均匀，于70-90℃热水中浸提1.5-3h，备用或用压滤机过滤液备用。

(3)药食同源中草药发酵：将步骤(2)得到的浸提混合物或过滤提液冷却至室温后，将步骤(1)制备好的益生菌菌种接种浸提物或过滤液中，接种量按照浸提物或过滤液/菌种体积比1:0.02-1:0.1的比例进行接种，然后于温度35-42℃，转速100-150rpm/cm的条件下，进行发酵。

(4)过滤发酵液：发酵40-72h后，用离心机或压滤机将发酵液进行过滤，收集发酵液备用。

(5)调配：将步骤(4)的发酵液加入蜂蜜4-8份，搅拌均匀。静置调配澄清液。

(6)灌装：将调配澄清液在无菌条件下进行灌装。

(7)保存：将灌装好的成品置于室温保存，避免阳光直接照射。放入冰箱保存，口感更佳。

本发明的有益效果包括：

一.益生菌对药食同源中草药的作用和功效：

1.调节肠道菌群平衡，改善肠道功能。

2.增强吞噬细胞作用，刺激单核因子分泌，调节非特异性免疫；促进t细胞和b细胞增殖，增强细胞免疫，刺激特异性免疫响应。

3.产生的乳酸菌素和过氧化氢等对有害细菌如大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等具有抑制作用。

4.延缓人体衰老，促进机体对营养物质的吸收。

5.对中草药中的有效成分进行修饰或转化，提高有效成分的含量，增强生物活性，有利于被人体迅速吸收并大幅度提高功能。

二.药食同源各中草药的主要功效成分及作用：

大枣：为我国传统的药食同用中药材，含有多糖、皂苷类、生物碱类及黄酮类功能性化合物，还含有丰富的氨基酸、维生素等，具有补中益气、养血安神功效。

酸枣仁：主要含有多糖、黄酮类、皂苷，特别是酸枣仁皂苷a。具有养心益肝、安神、敛汗、镇静、增强免疫等功效，是养心安神之要药。

覆盆子：含有覆盆子酸、鞣花酸、β-谷甾醇、黄酮类化合物及萜类等活性成分，具有益肾滋阴、专滋精血的功效，能益气轻身、令发不白、悦泽肌肤、安和脏腑。现代研究表明还具有抗氧化、改善记忆、延缓衰老、增强免疫活性、抑菌等药理作用。

桑葚子：含有桑椹多糖、鞣质、丁二酸、矢车菊素，苹果酸、琥珀酸、酒石酸、白藜芦醇、多酚类、黄酮类、生物碱类和花青素等，能滋阴补血、生津、抗氧化、抗衰老、增强免疫功能。

枸杞子：含有多糖类、甜菜碱、糖脂类、苯丙素类、绿原酸类衍生物、醌类、黄酮类、萜类等。具有滋肝补肾、益精明目的功效。能增强非特异性免疫、降血糖、抗氧化、抗衰老、神经保护等。

桂圆肉：含有酚类、没食子酸、绿原酸、儿茶素、芦丁、槲皮素等，具有养血安神、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物。

当归：含有阿魏酸、藁本内酯及多糖等，能补血调经、活血止痛、润肠通便、增强人体免疫力等。

玉竹：主要含有多糖、甾体皂苷、黄酮、挥发油等。具有降血糖、免疫调节、抗氧化、抗疲劳、延缓皮肤衰老等作用。

远志：含有远志多糖、远志酮、3,6’-二芥子酰基蔗糖、远志酸、远志皂苷等，具有安神益智，抗疲劳，抗氧化功能。

榆黄菇：主要含有多糖类、黄酮类及蛋白质，具有抗氧化、调节免疫力的作用。

铁苋菜：主要含有铁苋菜碱、蛋白质、糖类、多中维生素及矿物质，为南方各地民间野菜品种之一，具有清热解毒、利湿消积、收敛止血的功效，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

三.本发明所得的药食同源中草药发酵饮品，具有滋阴补血、养心安神、补养心脾、健脑益智、益气轻身、利湿消积、增强免疫力、抑菌、调节肠道健康和美容美发等作用，特别适合女性饮用，具有较好的经济效益和社会效益。

具体实施方式：

实施例1

一种提高女性免疫力的药食同源中草药发酵饮品，该产品配方组成为，大枣10份，酸枣仁2份，覆盆子2份，桑葚子30份，枸杞8份，桂圆20份，玉竹2份，榆黄菇2份，铁苋菜15份。所用乳酸菌菌种包括嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌。

(1)制备菌种：用接种环挑取一环斜面保存的嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌菌种，分别接种至150ml的mrs液体培养基中，在温度35℃培养48h，进行菌种扩繁。扩繁后的菌种，以体积比2:5配比进行混合，得到益生菌菌种。

(2)药食同源中草药预处理：称取大枣10份，酸枣仁2份，覆盆子2份，桑葚子30份，枸杞8份，桂圆20份，玉竹2份，榆黄菇2份，铁苋菜15份。于60℃烘干，然后粉碎过10目筛。再加入原料药重量10倍的矿泉水，搅拌均匀，于70℃热水中浸提3h，压滤机过滤液备用。

(3)药食同源中草药发酵：将步骤(2)得到的浸提过滤液冷却至室温后，将步骤(1)制备好的益生菌菌种接入过滤液中，接种量按照过滤液/菌种体积比1:0.03的比例进行接种，然后于温度35℃，转速120rpm/cm的条件下，进行发酵。

(4)过滤：发酵72小时后，用离心机将发酵液进行过滤，收集过滤液备用。

(5)调配：将步骤(4)收集的过滤液加入蜂蜜4份，搅拌均匀。静置调配澄清液。

(6)灌装：将调配澄清液在无菌条件下进行灌装。产品标记为a1。

(7)保存：将灌装好的成品置于室温保存，避免阳光直接照射。放入冰箱保存，口感更佳。

实施例2

一种提高女性免疫力的药食同源中草药发酵饮品，该产品配方组成为，大枣22份，酸枣仁4份，覆盆子4份，桑葚子22份，枸杞子5份，桂圆15份，玉竹3份，远志1份，榆黄菇0.5份，当归0.5份，铁苋菜12份。所用乳酸菌菌种包括嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌。

(1)制备菌种：用接种环挑取一环斜面保存的嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌菌种，分别接种至150ml的mrs液体培养基中，在温度38℃培养40h，进行菌种扩繁。扩繁后的菌种，以体积数2:3:5配比进行混合，得到益生菌菌种。

(2)药食同源中草药预处理：称取大枣22份，酸枣仁4份，覆盆子4份，桑葚子22份，枸杞子5份，桂圆15份，玉竹3份，远志1份，榆黄菇0.5份，当归0.5份，铁苋菜12份。于60℃烘干，然后粉碎过30目筛。再加入原料药重量15倍的矿泉水，搅拌均匀，于80℃热水中浸提2h，压滤机过滤液备用。

(3)药食同源中草药发酵：将步骤(2)得到的过滤液冷却至室温后，将步骤(1)制备好的益生菌菌种接入浸提液中，接种量按照过滤液/菌种体积比1:0.05的比例进行接种，然后于温度38℃，转速150rpm/cm的条件下，进行发酵。

(4)过滤：发酵48小时后，用离心机将发酵液进行过滤，收集过滤液备用。

(5)调配：将步骤(4)收集的过滤液加入蜂蜜6份，搅拌均匀。静置调配澄清液。

(6)灌装：将调配澄清液在无菌条件下进行灌装。产品标记为a2。

(7)保存：将灌装好的成品置于4℃条件下保存，避免阳光直接照射。

实施例3

一种提高女性免疫力的药食同源中草药发酵饮品，该产品配方组成为，大枣30份，酸枣仁8份，覆盆子8份，桑葚子15份，枸杞子2份，桂圆8份，玉竹6份，远志1.5份，当归1份，铁苋菜10份。所用乳酸菌菌种包括保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌。

(1)制备菌种：用接种环挑取一环斜面保存的保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌菌种，分别接种至150ml的mrs液体培养基中，在温度40℃培养40h，进行菌种扩繁。扩繁后的菌种，以体积数4:2:4配比进行混合，得到益生菌菌种。

(2)药食同源中草药预处理：称取大枣30份，酸枣仁8份，覆盆子8份，桑葚子15份，枸杞子2份，桂圆8份，玉竹6份，远志1.5份，当归1份，铁苋菜10份。于60℃烘干，然后粉碎过40目筛。再加入原料药重量8倍的矿泉水，搅拌均匀，于90℃热水中浸提1.5h，压滤机过滤液备用。

(3)药食同源中草药发酵：待步骤(2)得到的过滤液冷却至室温后，将步骤(1)制备好的益生菌菌种接入浸提液中，接种量按照过滤液/菌种体积比1:0.1的比例进行接种，然后于温度40℃，转速100rpm/cm的条件下，进行发酵。

(4)过滤：发酵40小时后，用离心机将发酵液进行过滤，收集过滤液备用。

(5)调配：将步骤(4)收集的过滤液加入蜂蜜8份，搅拌均匀。静置调配澄清液。

(6)灌装：将调配澄清液在无菌条件下进行灌装。产品标记为a3。

(7)保存：将灌装好的成品置于4℃条件下保存，避免阳光直接照射。

实施例4

一种提高女性免疫力的药食同源中草药发酵饮品，该产品配方组成为，大枣30份，酸枣仁8份，覆盆子8份，桑葚子15份，枸杞子2份，桂圆8份，玉竹6份，远志1.5份，当归1份，铁苋菜10份。所用乳酸菌菌种包括保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌。

(1)制备菌种：用接种环挑取一环斜面保存的保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌菌种，接种至150ml的mrs液体培养基中，在温度40℃培养40h，进行菌种扩繁。扩繁后的菌种，以体积数4:2:4配比进行混合，得到益生菌菌种。

(2)药食同源中草药预处理：称取大枣30份，覆盆子8份，枸杞子2份，玉竹6份，远志1.5份，当归1份，铁苋菜10份。于60℃烘干，然后适当粉碎过40目筛。将其中的酸枣仁8份、桑葚子15份、桂圆8份分别打浆。再加入原料药重量11倍的矿泉水，搅拌均匀，于80℃热水中浸提1.0h，备用。

(3)药食同源中草药发酵：将步骤(2)得到的浸提液和药渣混合物冷却至室温后，将步骤(1)制备好的益生菌菌种接入浸提混合物中，接种量按照浸提混合物/菌种体积比1:0.1的比例进行接种，然后于温度40℃，转速140rpm/cm的条件下，进行发酵。

(4)过滤：发酵40小时后，用压滤机将发酵液进行过滤，收集过滤液备用。

(5)调配：将步骤(4)收集的过滤液加入蜂蜜9份，搅拌均匀。静置调配澄清液。

(6)灌装：将调配澄清液在无菌条件下进行灌装。产品标记为a4。

(7)保存：将灌装好的成品置于4℃条件下保存，避免阳光直接照射。

饮用试验

本试验以实施例得到的产品a1、a2、a3和a4分别进行饮用实验。招募了80名女性自愿者，免疫力低下人群40人，健康人群40人。年龄段为20-55岁。分别饮用a1、a2、a3和a4四种产品。每人每天饮用200-300ml，连续服用45天。饮用后效果如下：

表1a1产品对人体免疫力改善试验

表2a2产品对人体免疫力改善试验

表3a3产品对人体免疫力改善试验

表4a4产品对人体免疫力改善试验

试验结果表明，饮用本品后，能有效改善免疫力低下的女性的多种症状，增强其对疾病的抵抗力，使其气血充足，精力充沛，气色得到提升，并能有效改善免疫力低下女性的睡眠、记忆力、肠胃功能等问题，延缓女性衰老，使其身体更健康，精神状态更好。健康人群服用本品后，身体和精神状态更好。因此，本发明的产品能有效改善女性身体抵抗力，增强女性体质。

虽然本发明已将实施例公开如上，其目的是为了让相关技术领域的人了解本发明的内容和思路，但并非限定本发明。对任何熟悉此领域和技术的人来说，在不背离本发明基本特征的情况下，都可做各种改动与修饰。因此，实施例是示范性的，而非限制性的。本发明的保护范围应以权利要求所界定的为准。