本发明属于果冻技术，特别涉及一种抗眼疲劳的桑葚风味果冻配方及其生产工艺。

背景技术：

果冻做为现有人们所喜爱的休闲食品，尤其对于孩童来说，果冻是其最喜欢的休闲食品了，目前的果冻只具有口感上佳的效果，而如今的孩童面临的电子产品越来越多，孩童会长时间碰触电子产品，容易导致孩童眼睛容易疲劳，因此亟需研发一种抗眼疲劳的桑葚风味果冻配方及其生产工艺。

技术实现要素：

(一)要解决的技术问题

为了克服现有技术中果冻存在着不具备抗眼疲劳的缺点，本发明提供一种抗眼疲劳的桑葚风味果冻配方及其生产工艺。

(二)技术方案

本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种抗眼疲劳的桑葚风味果冻配方，由以下按每1000份成品的原料按重量比制成：魔芋胶粉130-160份，卡拉胶粉220-240份，刺槐豆胶粉180-220份，结冷胶粉120-150份，柠檬酸钠28-35份，桑葚提取液120-150份，白砂糖60-110份，柠檬酸10-18份，柠檬香精16-22份，余量为纯净水。

进一步的，由以下按每1000份成品的原料按重量比制成：魔芋胶粉130份，卡拉胶粉240份，刺槐豆胶粉180份，结冷胶粉120份，柠檬酸钠28份，桑葚提取液120份，白砂糖80份，柠檬酸10份，柠檬香精22份，纯净水70份。

进一步的，所述魔芋胶粉、卡拉胶粉、刺槐豆胶、结冷胶粉均为超微粉状的食品级凝固剂，粒度达250-300目。

一种抗眼疲劳的桑葚风味果冻的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a.熬煮；按每1000份成品的原料按重量计，取其配方中的各成分，魔芋胶粉130-160份，卡拉胶粉220-240份，刺槐豆胶粉180-220份，结冷胶粉120-150份，柠檬酸钠28-35份，桑葚提取液120-150份，白砂糖60-110份，柠檬酸10-18份，柠檬香精16-22份，余量为纯净水，在熬煮锅内进行熬煮，熬煮温度为80℃-95℃，并同时均匀搅拌10min-15min，形成溶胶；

b.均质：对溶胶进行两次均质，第一均质条件参数为：热水温度为60℃，压力为20mpa；第二均质条件参数为50℃，压力为10mpa，两次均质时间均为5-10min，最后得到均质溶胶；

c.静置：均质溶胶常温静置3-5min，得到果冻；

罐装、灭菌：将果冻进行罐装，并在90℃以上高温杀菌,时间15分钟,再放入冷水中急冷，即完成成品所述果冻。

进一步的，所述桑葚提取液的提取方法为：将桑葚果放入浸提罐内，浸水量为1.5倍桑葚果重量，在浸提罐中进行熬煮，熬煮温度为80-90℃，时间为8-15min，然后过滤杂质、杀菌，得桑葚提取液。

(三)有益效果

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：

桑葚由于含有丰富的维生素，花青素，有机酸，氨基酸等成分，进而富有营养，且对于缓解眼睛疲劳具有一定的作用，从而在果冻内加入相应的桑葚果提取液，能够有效的缓解孩童的眼疲劳；且通过魔芋胶粉、卡拉胶粉、刺槐豆胶粉、结冷胶粉、白砂糖、桑葚提取液的一定的比例进行复配，使得果冻内部结构稳定，降低果冻硬度，提高了其透明度；在通过柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬香精按一定的比例进行调配，使得果冻口感复合人群适用口味。

具体实施方式

本技术方案中：

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

按每1000份成品的原料按重量计，取其配方中的各成分，由以下按每1000份成品的原料按重量比制成：魔芋胶粉130份，卡拉胶粉240份，刺槐豆胶粉180份，结冷胶粉120份，柠檬酸钠28份，桑葚提取液120份，白砂糖80份，柠檬酸10份，柠檬香精22份，纯净水70份，在熬煮锅内进行熬煮，熬煮温度为80℃℃，并同时均匀搅拌10min，形成溶胶；对溶胶进行两次均质，第一均质条件参数为：热水温度为60℃，压力为20mpa；第二均质条件参数为50℃，压力为10mpa，两次均质时间均为5min，最后得到均质溶胶；均质溶胶常温静置5min，得到果冻；将果冻进行罐装，并在90℃以上高温杀菌,时间15分钟,再放入冷水中急冷，即完成成品所述果冻。

桑葚由于含有丰富的维生素，花青素，有机酸，氨基酸等成分，进而富有营养，且对于缓解眼睛疲劳具有一定的作用，从而在果冻内加入相应的桑葚果提取液，能够有效的缓解孩童的眼疲劳；且通过魔芋胶粉、卡拉胶粉、刺槐豆胶粉、结冷胶粉、白砂糖、桑葚提取液的一定的比例进行复配，使得果冻内部结构稳定，降低果冻硬度，提高了其透明度；在通过柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬香精按一定的比例进行调配，使得果冻口感复合人群适用口味。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。