1.本发明公开了一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，具体为食品加工技术领域。背景技术：2.水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实，水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化。3.而为了对水果进行有效的保存、改善其口感，降低区域和季节的限制且食用方便，易于工业化生产，就会进行水果干的制作，水果干是由鲜果经过日晒或烘干而成的食品，水分在12％以内，便于保存。4.目前在进行水果干的处理加工过程中，鲜果在取肉至烘烤的过程中与空气接触，产生表面氧化过程，使果肉出现发黑情况，制作后影响水果干的口感和色泽，不利于销售，且在生产过程添加蔗糖或其他添加剂，使水果干的原味存在影响，安全性降低，市场接受程度低。技术实现要素：5.本发明的目的在于提供一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的水果干的处理加工过程中，鲜果在取肉至烘烤的过程中与空气接触，产生表面氧化过程，使果肉出现发黑情况，制作后影响水果干的口感和色泽，不利于销售，且在生产过程添加蔗糖或其他添加剂，使水果干的原味存在影响，安全性降低，市场接受程度低的问题。6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，该无糖水果干的制作工艺为：7.一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，该无糖水果干的制作工艺为：8.步骤一：水果的预处理：将采摘的新鲜水果运输至加工室，水果成熟度为60％～90％，挑选无机械损伤的水果,将病虫果和霉变果进行剔除，混合2％～5％浓度的清洁液，搅拌3min～5min后，出白沫，将水果逐步放入，并清洗干净，按照品种和克数进行区分存储，对水果表面水份进行吸附，并进行水果表面的二次检查；9.步骤二：真空取肉：加工室中设置真空切割箱，真空切割箱的顶部设置真空泵和plc，真空泵的电性输入端与plc电性连接，真空切割箱的侧壁设置粘接有橡胶手套的操作孔，通过传输带把去皮后的水果直接传输至真空切割箱，水果内置后抽真空1min～2min，并配合橡胶手套操作去皮后，把水果切分成厚度为0.8cm～1.2cm的小段，对残次品进行回收；10.步骤三：清洗：利用清洗机对水果进行清洗，去除异物，清洗机为气泡清洗机，清洗时间为3min～5min，需要进行2次～3次清洗，每次清洗都需对清洗机中的液体进行更换，清洗机侧壁需固定柔性网状板，降低磕碰几率；11.步骤四：保色：将经过清洗的水果小段，用0.1％～1％的淡盐水浸泡5min～20min，需在浸泡盆上安装遮挡板，遮挡板材质为金属边框内套接密孔丝网，遮挡板不与淡盐水接触，淡盐水的温度为15℃～20℃；12.步骤五：热烫：将经过预处理和保色的水果快速在70℃～100℃热水中热烫10s～30s后捞出沥干，摆放至空气流通位置，以保证干燥速度，可借助风机进行风力降温，降温时间为5min～8min；13.步骤六：烘干：将水果小段迅速平铺在烤盘上，烤盘的顶部材质为光滑金属板，通过链带直接进入隧道炉，水分减少20～30％后，拉入烘烤箱，烤箱温度为55℃～60℃，烘烤时间为10h～24h小时，每间隔2h～6h进行中途翻面，翻面次数不低于2次～4次，水果小段的水分为6％～18％，对于烘干未完全的水果小段进行二次烘干，对于烘干程度过高的水果小段进行回收；14.步骤七：除湿返潮：烘干后，在密封腔室内放入除湿机，除湿机可进行除湿操作，除湿温度为10℃～25℃，湿度为35％～50％，并存放在10℃～25℃温度下进行返潮；15.步骤八：杀菌装袋封口：将经过处理的水果干放于密封腔室，用臭氧杀菌机杀菌30min后，挑选异物与不合格品，用尼龙复合袋抽真空包装，并在抽检后进行整体入箱，封口后送入仓库存放；16.步骤九：存储：封口后送入仓库存放时，入库前进行登记，需要在仓库的地面铺设平板，并在平板上设置支撑木架，支撑木架的离地高度为40cm～70cm，并在每个独立的箱体之间通过螺丝固定连接隔板，隔板面积为30cm×30cm，隔板内部需要掏空，掏空面积为10cm×10cm，在掏空面积内置入垫板，垫板的内部预先填充有干燥粉剂。17.与现有技术相比，本发明的有益效果是：该种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，通过增设真空切割箱，以降低水果取肉过程中的氧化几率，配合增设的保色过程，可在水果烘干之前达到水果干的有效抗氧化目的，可有效保证水果干的色相和口感，且制作工艺简单，过程中不添加防腐剂、香精、色素和白砂糖，保持原味同时安全健康，市场接受程度高。具体实施方式18.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。19.本发明提供一种技术方案：一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，该无糖水果干的制作工艺为：20.步骤一：水果的预处理：将采摘的新鲜水果运输至加工室，水果成熟度为60％～90％，挑选无机械损伤的水果,将病虫果和霉变果进行剔除，混合2％～5％浓度的清洁液，搅拌3min～5min后，出白沫，将水果逐步放入，并清洗干净，按照品种和克数进行区分存储，对水果表面水份进行吸附，并进行水果表面的二次检查；21.步骤二：真空取肉：加工室中设置真空切割箱，真空切割箱的顶部设置真空泵和plc，真空泵的电性输入端与plc电性连接，真空切割箱的侧壁设置粘接有橡胶手套的操作孔，通过传输带把去皮后的水果直接传输至真空切割箱，水果内置后抽真空1min～2min，并配合橡胶手套操作去皮后，把水果切分成厚度为0.8cm～1.2cm的小段，对残次品进行回收；22.步骤三：清洗：利用清洗机对水果进行清洗，去除异物，清洗机为气泡清洗机，清洗时间为3min～5min，需要进行2次～3次清洗，每次清洗都需对清洗机中的液体进行更换，清洗机侧壁需固定柔性网状板，降低磕碰几率；23.步骤四：保色：将经过清洗的水果小段，用0.1％～1％的淡盐水浸泡5min～20min，需在浸泡盆上安装遮挡板，遮挡板材质为金属边框内套接密孔丝网，遮挡板不与淡盐水接触，淡盐水的温度为15℃～20℃；24.步骤五：热烫：将经过预处理和保色的水果快速在70℃～100℃热水中热烫10s～30s后捞出沥干，摆放至空气流通位置，以保证干燥速度，可借助风机进行风力降温，降温时间为5min～8min；25.步骤六：烘干：将水果小段迅速平铺在烤盘上，烤盘的顶部材质为光滑金属板，通过链带直接进入隧道炉，水分减少20～30％后，拉入烘烤箱，烤箱温度为55℃～60℃，烘烤时间为10h～24h小时，每间隔2h～6h进行中途翻面，翻面次数不低于2次～4次，水果小段的水分为6％～18％，对于烘干未完全的水果小段进行二次烘干，对于烘干程度过高的水果小段进行回收；26.步骤七：除湿返潮：烘干后，在密封腔室内放入除湿机，除湿机可进行除湿操作，除湿温度为10℃～25℃，湿度为35％～50％，并存放在10℃～25℃温度下进行返潮；27.步骤八：杀菌装袋封口：将经过处理的水果干放于密封腔室，用臭氧杀菌机杀菌30min后，挑选异物与不合格品，用尼龙复合袋抽真空包装，并在抽检后进行整体入箱，封口后送入仓库存放；28.步骤九：存储：封口后送入仓库存放时，入库前进行登记，需要在仓库的地面铺设平板，并在平板上设置支撑木架，支撑木架的离地高度为40cm～70cm，并在每个独立的箱体之间通过螺丝固定连接隔板，隔板面积为30cm×30cm，隔板内部需要掏空，掏空面积为10cm×10cm，在掏空面积内置入垫板，垫板的内部预先填充有干燥粉剂。29.实施例130.一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，该无糖水果干的制作工艺为：31.步骤一：水果的预处理：将采摘的新鲜水果运输至加工室，水果成熟度为60％，挑选无机械损伤的水果,将病虫果和霉变果进行剔除，混合2％浓度的清洁液，搅拌3min后，出白沫，将水果逐步放入，并清洗干净，按照品种和克数进行区分存储，对水果表面水份进行吸附，并进行水果表面的二次检查；32.步骤二：真空取肉：加工室中设置真空切割箱，真空切割箱的顶部设置真空泵和plc，真空泵的电性输入端与plc电性连接，真空切割箱的侧壁设置粘接有橡胶手套的操作孔，通过传输带把去皮后的水果直接传输至真空切割箱，水果内置后抽真空1min，并配合橡胶手套操作去皮后，把水果切分成厚度为0.8cm的小段，对残次品进行回收；33.步骤三：清洗：利用清洗机对水果进行清洗，去除异物，清洗机为气泡清洗机，清洗时间为3min，需要进行2次清洗，每次清洗都需对清洗机中的液体进行更换，清洗机侧壁需固定柔性网状板，降低磕碰几率；34.步骤四：保色：将经过清洗的水果小段，用0.1％的淡盐水浸泡5min，需在浸泡盆上安装遮挡板，遮挡板材质为金属边框内套接密孔丝网，遮挡板不与淡盐水接触，淡盐水的温度为15℃；35.步骤五：热烫：将经过预处理和保色的水果快速在70℃热水中热烫10s后捞出沥干，摆放至空气流通位置，以保证干燥速度，可借助风机进行风力降温，降温时间为5min；36.步骤六：烘干：将水果小段迅速平铺在烤盘上，烤盘的顶部材质为光滑金属板，通过链带直接进入隧道炉，水分减少20％后，拉入烘烤箱，烤箱温度为55℃，烘烤时间为10h小时，每间隔2h进行中途翻面，翻面次数不低于2次，水果小段的水分为6％，对于烘干未完全的水果小段进行二次烘干，对于烘干程度过高的水果小段进行回收；37.步骤七：除湿返潮：烘干后，在密封腔室内放入除湿机，除湿机可进行除湿操作，除湿温度为25℃，湿度为50％，并存放在25℃温度下进行返潮；38.步骤八：杀菌装袋封口：将经过处理的水果干放于密封腔室，用臭氧杀菌机杀菌30min后，挑选异物与不合格品，用尼龙复合袋抽真空包装，将包装后的水果干装袋于80℃中杀菌，杀菌时间为5min，并捞出冷却至室温，并在抽检后进行整体入箱，封口后送入仓库存放；39.步骤九：存储：封口后送入仓库存放时，入库前进行登记，需要在仓库的地面铺设平板，并在平板上设置支撑木架，支撑木架的离地高度为50cm，并在每个独立的箱体之间通过螺丝固定连接隔板，隔板面积为30cm×30cm，隔板内部需要掏空，掏空面积为10cm×10cm，在掏空面积内置入垫板，垫板的内部预先填充有干燥粉剂。40.实施例241.一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，该无糖水果干的制作工艺为：42.步骤一：水果的预处理：将采摘的新鲜水果运输至加工室，水果成熟度为90％，挑选无机械损伤的水果，清洗干净，并按照品种和克数进行区分存储，对水果表面水份进行吸附；43.步骤二：真空取肉：加工室中设置真空切割箱，水果去皮后，通过传输带把去皮后的水果直接传输至真空切割箱，把水果切分成厚度为1.2cm的小段；44.步骤三：清洗：利用清洗机对水果进行清洗，去除异物，清洗机为气泡清洗机，清洗时间为5min；45.步骤四：保色：将经过清洗的水果小段，用1％的淡盐水浸泡20min；46.步骤五：热烫：将经过预处理和保色的水果快速在100℃热水中热烫30s后捞出沥干；47.步骤六：烘干：将水果小段迅速平铺在烤盘上，烤盘的顶部材质为光滑金属板，通过链带直接进入隧道炉，水分减少30％后，拉入烘烤箱，烤箱温度为60℃，烘烤时间为24h小时，每间隔6h进行中途翻面，水果小段的水分为18％；48.步骤七：除湿返潮：烘干后，在密封腔室内放入除湿机，除湿机可进行除湿操作，除湿温度为25℃，湿度为50％，并存放在25℃温度下进行返潮；49.步骤八：杀菌装袋封口：将经过处理的水果干放于密封腔室，用臭氧杀菌机杀菌30min后，挑选异物与不合格品，用尼龙复合袋抽真空包装，将包装后的水果干装袋于100℃中杀菌，杀菌时间为10min，并捞出冷却至室温；50.步骤九：存储：封口后送入仓库存放时，入库前进行登记，需要在仓库的地面铺设平板，并在平板上设置支撑木架，支撑木架的离地高度为50cm，并在每个独立的箱体之间通过螺丝固定连接隔板，隔板面积为30cm×30cm，隔板内部需要掏空，掏空面积为10cm×10cm，在掏空面积内置入垫板，垫板的内部预先填充有干燥粉剂。51.实施例352.一种无添加剂无蔗糖的水果干的制作工艺，该无糖水果干的制作工艺为：53.步骤一：水果的预处理：将采摘的新鲜水果运输至加工室，水果成熟度为90％，挑选无机械损伤的水果,将病虫果和霉变果进行剔除，混合5％浓度的清洁液，搅拌5min后，出白沫，将水果逐步放入，并清洗干净，按照品种和克数进行区分存储，对水果表面水份进行吸附，并进行水果表面的二次检查；54.步骤二：真空取肉：加工室中设置真空切割箱，真空切割箱的顶部设置真空泵和plc，真空泵的电性输入端与plc电性连接，真空切割箱的侧壁设置粘接有橡胶手套的操作孔，通过传输带把去皮后的水果直接传输至真空切割箱，水果内置后抽真空2min，并配合橡胶手套操作去皮后，把水果切分成厚度为1.2cm的小段，对残次品进行回收；55.步骤三：清洗：利用清洗机对水果进行清洗，去除异物，清洗机为气泡清洗机，清洗时间为5min，需要进行3次清洗，每次清洗都需对清洗机中的液体进行更换，清洗机侧壁需固定柔性网状板，降低磕碰几率；56.步骤四：保色：将经过清洗的水果小段，用1％的淡盐水浸泡15min，需在浸泡盆上安装遮挡板，遮挡板材质为金属边框内套接密孔丝网，遮挡板不与淡盐水接触，淡盐水的温度为20℃；57.步骤五：热烫：将经过预处理和保色的水果快速在80℃热水中热烫20s后捞出沥干，摆放至空气流通位置，以保证干燥速度，可借助风机进行风力降温，降温时间为6min；58.步骤六：烘干：将水果小段平铺在烤盘上，烤盘的顶部材质为光滑金属板，通过链带直接进入隧道炉，水分减少30％后，拉入烘烤箱，烤箱温度为60℃，烘烤时间为18h小时，每间隔3h进行中途翻面，翻面次数不低于4次，水果小段的水分为13％，对于烘干未完全的水果小段进行二次烘干，对于烘干程度过高的水果小段进行回收；59.步骤七：除湿返潮：烘干后，在密封腔室内放入除湿机，除湿机可进行除湿操作，除湿温度为25℃，湿度为50％，并存放在15℃温度下进行返潮；60.步骤八：杀菌装袋封口：将经过处理的水果干放于密封腔室，用臭氧杀菌机杀菌30min后，挑选异物与不合格品，用尼龙复合袋抽真空包装，将包装后的水果干装袋于100℃中杀菌，杀菌时间为5min，并捞出冷却至室温，并在抽检后进行整体入箱，封口后送入仓库存放。61.步骤九：存储：封口后送入仓库存放时，入库前进行登记，需要在仓库的地面铺设平板，并在平板上设置支撑木架，支撑木架的离地高度为60cm，并在每个独立的箱体之间通过螺丝固定连接隔板，隔板面积为30cm×30cm，隔板内部需要掏空，掏空面积为10cm×10cm，在掏空面积内置入垫板，垫板的内部预先填充有干燥粉剂。62.综合以上所述，该种无糖水果干的制作工艺，通过增设真空切割箱，以降低水果取肉过程中的氧化几率，配合增设的保色过程，可在水果烘干之前达到水果干的有效抗氧化目的，可有效保证水果干的色相和口感，且制作工艺简单，过程中不添加防腐剂、香精、色素和白砂糖，保持原味同时安全健康，市场接受程度高。63.虽然在上文中已经参考实施例对本发明进行了描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施例中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。