本发明属于营养糊制备
技术领域：
，具体涉及一种适合高血压人群食用的营养糊及其制备方法。
背景技术：
：随着现代生活的快节奏、饮食不规律、压力大、运动少等多种原因，造成高血压人群越来越多。而高血压又是一种常见的慢性病，是造成脑溢血、心梗、脑梗、尿毒症、肾衰竭等疾病的常见诱因。已经有研究表明芦丁可以增强毛细血管抵抗力，常用于治疗高血压或者脑溢血等疾病。苦荞麦又称鞑靼荞麦(f.tartaricum)，属蓼科(polygonaceae)荞麦属(fagopyrum)，是一种食药同源作物。苦荞含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素、矿物质和微量元素，以及芦丁、槲皮素等黄酮类物质，其中芦丁含量约占总黄酮的75％，具有抗菌、抗氧化、降血压、降血糖、镇痛抗炎等方面的药理功效。目前市场上的营养糊，主要以黑芝麻为主，种类和功效都比较单一，口感较差，并没有专门适合高血压人群食用的营养糊。人们生活水平提高，对于营养的需求也越来越多。为了丰富高血压人群对日常、休闲食品的选择，有必要研发适合高血压人群食用的营养糊。技术实现要素：针对现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种适合高血压人群食用的营养糊及其制备方法，专门针对高血压人群设计了适合食用的营养糊，且制备方法简单易操作，能够改善营养糊口感的冲调性，有效解决了现有技术中营养糊种类功效单一和口感较差等问题。为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种适合高血压人群食用的营养糊，包括以下重量份组分：黑苦荞粉15-40份、大米粉15-40份、黑米粉15-20份、黑豆粉1-5份、黑芝麻粉1-5份、花生粉1-5份、藜麦粉5-10份和木糖醇10-25份。进一步，适合高血压人群食用的营养糊，包括以下重量份组分：黑苦荞粉20-30份、大米粉20-30份、黑米粉15-18份、黑豆粉2-4份、黑芝麻粉2-4份、花生粉2-4份、藜麦粉8-10份和木糖醇15-20份。进一步，适合高血压人群食用的营养糊，包括以下重量份组分：黑苦荞粉30份、大米粉30份、黑米粉15份、黑豆粉2份、黑芝麻粉2份、花生粉2份、藜麦粉10份和木糖醇15份。进一步，黑苦荞粉80-100目、大米粉80-100目、黑米粉80-100目、黑豆粉80-100目、黑芝麻粉20-65目、花生粉20-65目和藜麦粉80-100目。进一步，黑苦荞粉为川荞1号。上述适合高血压人群食用的营养糊的制备方法，包括以下步骤：(1)将黑苦荞清洗2-4遍，然后依次经烘干、粉碎和过筛处理，得生黑苦荞粉；(2)将步骤(1)所得生黑苦荞粉加水调节至含水量为8-24％，然后依次经挤压膨化、冷却烘干、粉碎和过筛，得熟化黑苦荞粉；(3)将步骤(2)所得熟化黑苦荞粉和大米粉、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、花生粉和藜麦粉混匀，然后加入木糖醇混匀，得适合高血压人群食用的营养糊。进一步，步骤(1)中，将黑苦荞清洗3遍，然后在70-90℃烘干、粉碎和过50-65目筛。进一步，步骤(2)中，采用双螺旋挤压膨化机进行挤压膨化，一区温度为80-90℃，二区和三区温度为120-140℃，主机变频为25-45hz，喂料变频为25-45hz，旋切变频为25-45hz。综上所述，本发明具备以下优点：1、本发明专门针对高血压人群设计了适合食用的营养糊，弥补了市场上营养糊种类单一的缺陷，且制备方法简单易操作，能够降低苦荞的苦涩味，改善营养糊口感的冲调性，能够提高黑苦荞的经济效益，有效解决了现有技术中营养糊种类功效单一和口感较差等问题。2、适合高血压人群食用的营养糊以富含芦丁的黑苦荞为原料，配以大米粉、藜麦粉等多种杂粮，营养丰富均衡，富含多种功能活性，富含芦丁、槲皮素等，具有抗氧化、降血压、降血糖、降血脂等方面的药理功效。该营养糊添加大米粉作为配料，改善营养糊的冲调性，使营养糊冲泡后成为糊状，很好的解决了冲调后分层现象。在苦荞中添加大米，提高冲调粉的口感，并促进消化，提高芦丁的吸收率。营养糊添加黑米粉作为配料，提高了粉末之间的粘性，还具有延缓衰老、控制血糖和控制血压等多种作用。营养糊添加黑大豆粉，增加了蛋白质含量，并有研究证实荞麦与黑大豆之间存在拮抗氧化作用，复合原料的抗氧化活性高于单一原料的抗氧化活性。营养糊添加黑芝麻粉作为配料，增加了营养糊香味，提高口感的同时，具有抗动脉硬化，抑菌防腐，润肠通便，保护肝脏，清除自由基等作用。营养糊添加藜麦作为配料，丰富了营养糊香味，它还是全营养谷物，含有多种功能活性，如芦丁、槲皮素、阿魏酸、咖啡酸等。营养糊添加花生粉作为配料，增加了营养糊香味，还具有降低胆固醇，增强记忆等作用。本产品通过在苦荞粉中添加大米、黑米、黑芝麻、黑大豆、藜麦、花生等多种杂粮使得营养合理均衡，并含有多种功能活性、提高抗氧化作用，具有清除自由基、预防心管疾病、降低血压等作用。营养糊添加木糖醇作为甜味剂，木糖醇甜味是蔗糖的1.2倍，易溶于水，并避免食用了蔗糖或白砂糖等，引发高血糖等并发症，是一种天然甜味剂。3、本发明所得的适合高血压人群食用的营养糊，携带方便，开袋冲泡即食用；没有添加任何化学添加剂，全是五谷杂粮，符合现代人的健康饮食；对于快节奏的人群，及时补充营养，符合现代人的生活方式。本发明不仅增加了高血压人群食用食物的种类，还为黑苦荞提供多种加工方式。附图说明图1为制备方法的流程图。具体实施方式实施例1一种适合高血压人群食用的营养糊，包括以下重量份组分：黑苦荞粉20份、大米粉20份、黑米粉15份、黑豆粉1份、黑芝麻粉1份、花生粉1份、藜麦粉5份和木糖醇15份。其中，黑苦荞粉80-100目、大米粉80-100目、黑米粉80-100目、黑豆粉80-100目、黑芝麻粉20-65目、花生粉20-65目和藜麦粉80-100目。黑苦荞粉为川荞1号。上述适合高血压人群食用的营养糊的制备方法，包括以下步骤：(1)将黑苦荞清洗3遍，然后依次在80℃烘干、粉碎和过60目筛，得生黑苦荞粉；(2)将步骤(1)所得生黑苦荞粉加水调节至含水量为8％，然后依次经挤压膨化、冷却烘干、粉碎和过筛，得熟化黑苦荞粉；其中，采用双螺旋挤压膨化机进行挤压膨化，一区温度为80℃，二区温度为120℃，三区温度为130℃，主机变频为35hz，喂料变频为35hz，旋切变频为35hz；(3)将步骤(2)所得熟化黑苦荞粉和大米粉、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、花生粉和藜麦粉混匀，然后加入木糖醇混匀，得适合高血压人群食用的营养糊。实施例2一种适合高血压人群食用的营养糊，包括以下重量份组分：黑苦荞粉30份、大米粉30份、黑米粉15份、黑豆粉2份、黑芝麻粉2份、花生粉2份、藜麦粉10份和木糖醇15份。其中，黑苦荞粉80-100目、大米粉80-100目、黑米粉80-100目、黑豆粉80-100目、黑芝麻粉20-65目、花生粉20-65目和藜麦粉80-100目。黑苦荞粉为川荞1号。上述适合高血压人群食用的营养糊的制备方法，包括以下步骤：(1)将黑苦荞清洗3遍，然后依次在80℃烘干、粉碎和过60目筛，得生黑苦荞粉；(2)将步骤(1)所得生黑苦荞粉加水调节至含水量为10％，然后依次经挤压膨化、冷却烘干、粉碎和过筛，得熟化黑苦荞粉；其中，采用双螺旋挤压膨化机进行挤压膨化，一区温度为80℃，二区为130℃，三区温度为140℃，主机变频为35hz，喂料变频为35hz，旋切变频为35hz；(3)将步骤(2)所得熟化黑苦荞粉和大米粉、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、花生粉和藜麦粉混匀，然后加入木糖醇混匀，得适合高血压人群食用的营养糊。实施例3一种适合高血压人群食用的营养糊，包括以下重量份组分：黑苦荞粉40份、大米粉40份、黑米粉15份、黑豆粉5份、黑芝麻粉5份、花生粉2份、藜麦粉15份和木糖醇20份。其中，黑苦荞粉80-100目、大米粉80-100目、黑米粉80-100目、黑豆粉80-100目、黑芝麻粉20-65目、花生粉20-65目和藜麦粉80-100目。黑苦荞粉为川荞1号。上述适合高血压人群食用的营养糊的制备方法，包括以下步骤：(1)将黑苦荞清洗3遍，然后依次在80℃烘干、粉碎和过60目筛，得生黑苦荞粉；(2)将步骤(1)所得生黑苦荞粉加水调节至含水量为12％，然后依次经挤压膨化、冷却烘干、粉碎和过筛，得熟化黑苦荞粉；其中，采用双螺旋挤压膨化机进行挤压膨化，一区温度为80℃，二区温度为130℃，三区温度为140℃，主机变频为35hz，喂料变频为30hz，旋切变频为35hz；(3)将步骤(2)所得熟化黑苦荞粉和大米粉、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、花生粉和藜麦粉混匀，然后加入木糖醇混匀，得适合高血压人群食用的营养糊。对比例1对比例1与实施例1的不同之处在于，将黑苦荞粉添加量增加为50份。对比例2对比例2与实施例1的不同之处在于，将黑芝麻粉添加量增加为7份，将花生粉添加量增加为6份。对比例3对比例3与实施例1的不同之处在于，在制备方法的步骤(2)中，将挤压膨化改为烘烤。将实施例1-3和对比例1-3所得营养糊加入80℃的水进行冲调，营养粉和水的重量比为1:7，搅拌，然后进行随机邀请食品专业学生20名，以及5位经过感官培训的高血压患者进行感官评价，所用感官评价指标见表1，感官评价结果见表2。并将实施例1-3和对比例1-3所得营养糊按以下方法测定其芦丁含量，结果见表2。芦丁含量测定方法：精密称取芦丁0.2mg样品于10ml棕色容量瓶中，加无水甲醇定容，制成对照品母液。精密称取营养糊0.100g于150ml锥形瓶中，加入25ml无水甲醇，摇匀并称重。25℃超声处理30min，取出冷却至室温，用无水甲醇补足质量，摇匀，离心。取上清液，0.22μm过滤，待测。采用超高效液相色谱测定营养糊中芦丁的含量。behc18(2.1mm×50mm，1.7μm)色谱柱；流动相：甲醇(a)-0.2％冰乙酸水溶液(b)；梯度洗脱:0～3min，10％～26％a；3～5min，26％～29％a；5～9.5min，29％～38％a；9.5～13min，38％～44％a；13～15min，44％a；15～17min，44％～10％a；；检测波长为254nm；柱温为35℃；流速为0.2ml/min；进样量1μl。表1感官评价表表2感官评价以及芦丁含量结果评分组织色泽气味滋味冲调性芦丁mg/g实施例19.49.59.49.810.00.65实施例29.08.58.79.18.00.83实施例38.58.08.18.57.80.99对照例18.58.77.98.37.51.11对照例27.46.87.27.85.90.54对照例38.28.98.68.26.40.61由表2可知，当随着黑苦荞粉添加量增加，感官评分降低，芦丁含量升高。；随着黑芝麻粉和花生粉添加量过大，会导致油脂含量过高，并由颗粒感，掩盖了黑苦荞粉特有的香味，导致感官评价降低；而使用烘烤的黑苦荞粉与挤压膨化的黑苦荞粉相比，冲调稳定性明显降低，使得感官评价降低，而芦丁含量没有显著升高。综合感官评分以及芦丁含量，在对口感有高要求并具有芦丁含量的时候，可以选择实施例1。当对芦丁含量有高要求的时候，可以适当选择口感差一点的实施例2或3。本产品的优势在于：在兼顾口感的前提下，通过添加挤压膨化的苦荞粉，以及各种杂粮的协同作用，提供一种适合高血压人群食用的营养糊，低糖(木糖醇)低脂。虽然结合附图对本发明的具体实施方式进行了详细地描述，但不应理解为对本专利的保护范围的限定。在权利要求书所描述的范围内，本领域技术人员不经创造性劳动即可作出的各种修改和变形仍属本专利的保护范围。当前第1页1 2 3