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技术领域：
】本发明涉及水果保鲜
技术领域：
，具体涉及一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法。
背景技术：
：龙滩珍珠李属于蔷薇科李属木本果树，是广西天峨县从当地实生李中选育出来的名、特、优李果新品种，其结果密集，挂在枝条上形似串串珍珠，又盛产在全国第二大水电站——龙滩水电站所在地天峨县，故取名龙滩珍珠李。该品种经多年培育，具有自花结实、丰产、晚熟等特性，果实具有口感脆爽、风味独特、营养丰富等优点而深受广大消费者青睐；先后获“广西优质农产品”、“全国消费者最喜爱的农产品”等荣誉称号，获我国农业部“无公害农产品”和农产品地理标志水果认证，具有“广西第一李”和“李族皇后”的美誉，是一种极具发展前景的新兴特色水果。然而珍珠李是一种典型的呼吸跃变型水果，并且其采收期处于不利于贮藏的盛夏(每年7月底至8月中下旬成熟)，致使其贮藏保鲜始终成为难题。若贮藏温度较高，果实硬度下降较快，容易软化，甚至腐烂变质，且果实易发生红化现象(果皮和果肉颜色变红、加深)；贮藏温度过低或低温贮藏时间过久容易发生冷害，导致果实风味变淡、果肉褐变、品质下降，制约着相关产业的发展。基于上述问题，本申请提供一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，适合龙滩珍珠李的低温贮藏。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，采用本发明的方法，龙滩珍珠李的贮藏期可长达三个月，可显著维持珍珠李果实耐贮性，保持果实感官品质、硬度、色泽，并有效降低了果实冷害的发生。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：采前3周每隔一周喷施一次由玉米素、nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐lae和ca(no3)2组成的混合药液；(2)采摘后处理：在泡沫箱或瓦楞纸箱里内衬带孔的保鲜袋，采摘七至八成熟的龙滩珍珠李置于保鲜袋中，敞开袋口，打开外包装箱的盖子，依次置于20～25℃、10～12℃、3～5℃、-1.5～0℃条件下进行梯度降温预冷4～6h、6～8h、8～10h、12～14h；当进行20～25℃温度的预冷时，采用1-甲基环丙烯进行熏蒸处理；进行10～12℃温度的预冷时，采用二氧化氯熏蒸处理；所有梯度降温预冷处理结束后，在内衬保鲜袋里按果实重量的0.05％～0.1％放入乙烯吸收剂，密封保鲜袋和封闭箱盖，于-1.5～0℃气调箱或冷库中贮藏；每隔14d移至温度为18～20℃、湿度为95％的冷库中，打开外包装箱盖，变温贮藏24h后，封闭箱盖，移回原气调箱或冷库中贮藏；(3)出库前处理：待出库销售的果实，采用不同梯度温度复醒处理，先后置于4～6℃、12～15℃、18～20℃条件下分别复醒24～48h。本发明中，优选地，步骤(1)所述混合药液中，玉米素的浓度为10.0～15.0ppm，配制时先将玉米素溶于50％的乙醇溶液中，再用水稀释至10.0～15.0ppm。本发明中，优选地，步骤(1)所述混合药液中，nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为0.2％～0.5％，ca(no3)2的质量浓度为1.0％～1.5％。本发明中，优选地，步骤(2)所述1-甲基环丙烯的浓度为1.0～1.5μl/l，所述二氧化氯的浓度为20～30μl/l。本发明中，优选地，步骤(2)中所用乙烯吸收剂为高锰酸钾型乙烯吸收剂，乙烯吸收剂的用量为果实重量的0.05％～0.1％。本发明中，优选地，所述乙烯吸收剂的制备方法为：配置60℃饱和高锰酸钾溶液，加入扇贝壳粉，浸泡90～120min后过滤，所得固体在60～70℃温度下烘干，用无纺布包装即可。本发明在龙滩珍珠李采摘前3周喷洒混合药液，其中玉米素能促进植物细胞分裂，阻止叶绿素和蛋白质降解，减慢呼吸作用，调节细胞活力，对后期冷藏品质的保持十分有利；nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐具有抑菌作用，防止果实表面微生物滋生，消除腐烂的外部因素；硝酸钙作为叶面肥进行营养补充，并与玉米素、nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐协同作用。在龙滩珍珠李采摘后采用梯度降温处理，可以提高珍珠李果实对冷藏环境的适应性，有效防止低温伤害，保持珍珠李果实的品质；梯度降温处理的同时通过1-甲基环丙烯(1-mcp)熏蒸处理，1-mcp是一种高效的乙烯拮抗剂，能够抑制乙烯作用，可很好地延缓果实成熟、衰老，很好地保持产品的硬度、脆度，保持颜色、风味、香味和营养成分。随后再用二氧化氯熏蒸处理，杀死果实表面可能存在的病毒、细菌、原生生物、真菌等微生物；冷藏过程中放入乙烯吸收剂，用于吸收储藏环境中的乙烯，达到持续保鲜的目的；冷藏过程中每隔14d移至温度为18～20℃的冷库中变温贮藏24h后移回原气调箱或冷库中贮藏，可诱导较高的代谢活性和较低的呼吸强度，从而有效缓解低温贮藏对李果的伤害，进一步防止珍珠李软化，维持果实较高的硬度；而出库前的梯度升温，有助于调整珍珠李的细胞代谢，以适应环境温度剧烈变化，从而减轻后续的高温胁迫伤害。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过对龙滩珍珠李进行采摘前喷药处理、采摘后处理和出库前处理的各项技术联合处理，能将龙滩珍珠李的贮藏时间延长至三个月以上，且在储藏过程中可显著维持龙滩珍珠李果实耐贮性，保持果实感官品质、硬度、色泽，有效降低果实冷害的发生。出库后的果实好果率能保持在92％以上，而且果实能够正常后熟，没有褐变发生。【具体实施方式】为了更清楚地表达本发明，以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。实施例1一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：采前3周每隔一周喷施一次由玉米素、nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐lae和ca(no3)2组成的混合药液；所述混合药液中，玉米素的浓度为10.0ppm，配制时先将玉米素溶于少量50％的乙醇溶液中，再用水稀释至10.0ppm；nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为0.2％，ca(no3)2的质量浓度为1.5％；(2)采摘后处理：在泡沫箱或瓦楞纸箱里内衬带孔的保鲜袋，采摘七至八成熟的龙滩珍珠李置于保鲜袋中，敞开袋口，打开外包装箱的盖子，依次置于20～25℃、10～12℃、3～5℃、-1.5～0℃条件下进行梯度降温预冷4h、6h、8h、12h；当进行20～25℃温度的预冷时，采用浓度为1.0μl/l的1-甲基环丙烯进行熏蒸处理；进行10～12℃温度的预冷时，采用浓度为20μl/l二氧化氯熏蒸处理；所有梯度降温预冷处理结束后，在内衬保鲜袋里按果实重量的0.1％放入乙烯吸收剂，密封保鲜袋和封闭箱盖，于-1.5～0℃气调箱或冷库中贮藏；每隔14d移至温度为18～20℃、湿度为95％的冷库中，打开外包装箱盖，变温贮藏24h后，封闭箱盖，移回原气调箱或冷库中贮藏；所用乙烯吸收剂为高锰酸钾型乙烯吸收剂；其制备方法为：配置60℃饱和高锰酸钾溶液，加入扇贝壳粉，浸泡90min后过滤，所得固体在60℃温度下烘干，用无纺布包装即可。(3)出库前处理：待出库销售的果实，采用不同梯度温度复醒处理，先后置于4～6℃、12～15℃、18～20℃条件下分别复醒24h。实施例2一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：采前3周每隔一周喷施一次由玉米素、nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐lae和ca(no3)2组成的混合药液；所述混合药液中，玉米素的浓度为12.0ppm，配制时先将玉米素溶于少量50％的乙醇溶液中，再用水稀释至12.0ppm；nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为0.4％，ca(no3)2的质量浓度为1.2％；(2)采摘后处理：在泡沫箱或瓦楞纸箱里内衬带孔的保鲜袋，采摘七至八成熟的龙滩珍珠李置于保鲜袋中，敞开袋口，打开外包装箱的盖子，依次置于20～25℃、10～12℃、3～5℃、-1.5～0℃条件下进行梯度降温预冷5h、7h、9h、13h；当进行20～25℃温度的预冷时，采用浓度为1.2μl/l的1-甲基环丙烯进行熏蒸处理；进行10～12℃温度的预冷时，采用浓度为25μl/l的二氧化氯熏蒸处理；所有梯度降温预冷处理结束后，在内衬保鲜袋里按果实重量的0.08％放入乙烯吸收剂，密封保鲜袋和封闭箱盖，于-1.5～0℃气调箱或冷库中贮藏；每隔14d移至温度为18～20℃、湿度为95％的冷库中，打开外包装箱盖，变温贮藏24h后，封闭箱盖，移回原气调箱或冷库中贮藏；所用乙烯吸收剂为高锰酸钾型乙烯吸收剂；其制备方法为：配置60℃饱和高锰酸钾溶液，加入扇贝壳粉，浸泡100min后过滤，所得固体在65℃温度下烘干，用无纺布包装即可。(3)出库前处理：待出库销售的果实，采用不同梯度温度复醒处理，先后置于4～6℃、12～15℃、18～20℃条件下分别复醒36h。实施例3一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：采前3周每隔一周喷施一次由玉米素、nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐lae和ca(no3)2组成的混合药液；所述混合药液中，玉米素的浓度为15.0ppm，配制时先将玉米素溶于少量50％的乙醇溶液中，再用水稀释至15.0ppm；nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为0.5％，ca(no3)2的质量浓度为1.0％；(2)采摘后处理：在泡沫箱或瓦楞纸箱里内衬带孔的保鲜袋，采摘七至八成熟的龙滩珍珠李置于保鲜袋中，敞开袋口，打开外包装箱的盖子，依次置于20～25℃、10～12℃、3～5℃、-1.5～0℃条件下进行梯度降温预冷6h、8h、10h、14h；当进行20～25℃温度的预冷时，采用浓度为1.5μl/l的1-甲基环丙烯进行熏蒸处理；进行10～12℃温度的预冷时，采用浓度为30μl/l的二氧化氯熏蒸处理；所有梯度降温预冷处理结束后，在内衬保鲜袋里按果实重量的0.05％放入乙烯吸收剂，密封保鲜袋和封闭箱盖，于-1.5～0℃气调箱或冷库中贮藏；每隔14d移至温度为18～20℃、湿度为95％的冷库中，打开外包装箱盖，变温贮藏24h后，封闭箱盖，移回原气调箱或冷库中贮藏；所用乙烯吸收剂为高锰酸钾型乙烯吸收剂；其制备方法为：配置60℃饱和高锰酸钾溶液，加入扇贝壳粉，浸泡120min后过滤，所得固体在70℃温度下烘干，用无纺布包装即可。(3)出库前处理：待出库销售的果实，采用不同梯度温度复醒处理，先后置于4～6℃、12～15℃、18～20℃条件下分别复醒48h。对比例1一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：采前3周每隔一周喷施一次由nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐lae和ca(no3)2组成的混合药液；所述混合药液中，nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为0.4％，ca(no3)2的质量浓度为1.2％。步骤(2)和步骤(3)与实施例2相同。对比例2一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：采前3周每隔一周喷施一次由玉米素、nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐lae组成的混合药液；所述混合药液中，玉米素的浓度为12.0ppm，配制时先将玉米素溶于50％的乙醇溶液中，再用水稀释至12.0ppm；nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐的质量浓度为0.4％；步骤(2)和步骤(3)与实施例2相同。对比例3一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘后处理：采摘七至八成熟的龙滩珍珠李置于温度为20～25℃的环境下进行预冷处理6h，在预冷环境中对龙滩珍珠李果实进行紫外辐照，辐照时紫外线波长为254nm，辐射剂量为1.5～2.5kj/m2，然后将龙滩珍珠李置于带孔的保鲜袋内，放置在泡沫箱或瓦楞纸箱里，敞开袋口，打开外包装箱的盖子，在20～25℃、10～12℃、3～5℃、-1.5～0℃条件下进行梯度降温预冷4～6h、6～8h、8～10h、12～14h；当进行20～25℃温度的预冷时，采用浓度为1.0～1.5μl/l1-甲基环丙烯进行熏蒸处理；进行10～12℃温度的预冷时，采用浓度为20～30μl/l二氧化氯熏蒸处理；所有梯度降温预冷处理结束后，在内衬保鲜袋里按果实重量的0.05％～0.1％放入乙烯吸收剂，密封保鲜袋和封闭箱盖，于-1.5～0℃气调箱或冷库中贮藏；每隔14d移至温度为18～20℃、湿度为95％的冷库中，打开外包装箱盖，变温贮藏24h后，封闭箱盖，移回原气调箱或冷库中贮藏；所用乙烯吸收剂为高锰酸钾型乙烯吸收剂，乙烯吸收剂的用量为果实重量的0.05％～0.1％；其制备方法为：配置60℃饱和高锰酸钾溶液，加入扇贝壳粉，浸泡90～120min后过滤，所得固体在60～70℃温度下烘干，用无纺布包装即可。(2)出库前处理：待出库销售的果实，采用不同梯度温度复醒处理，先后置于4～6℃、12～15℃、18～20℃条件下分别复醒24～48h。对比例4一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：与实施例2相同；(2)采摘后处理：与实施例2中步骤(2)的不同之处在于整个过程中未使用二氧化氯熏蒸处理。(3)出库前处理：待出库销售的果实，采用不同梯度温度复醒处理，先后置于4～6℃、12～15℃、18～20℃条件下分别复醒36h。对比例5一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：与实施例2相同；(2)采摘后处理：与实施例2中步骤(2)的不同之处在于整个过程中未进行“每隔14d移至温度为18～20℃、湿度为95％的冷库中，打开外包装箱盖，变温贮藏24h后，封闭箱盖，移回原气调箱或冷库中贮藏”这一处理。(3)出库前处理：待出库销售的果实，采用不同梯度温度复醒处理，先后置于4～6℃、12～15℃、18～20℃条件下分别复醒36h。对比例6一种龙滩珍珠李保脆、防冷害保鲜方法，包括以下步骤：(1)采摘前处理：与实施例2相同；(2)采摘后处理：与实施例2中步骤(2)的不同之处在于在这一处理贮藏过程中未添加乙烯吸收剂。(3)出库前处理：待出库销售的果实，采用不同梯度温度复醒处理，先后置于4～6℃、12～15℃、18～20℃条件下分别复醒36h。保鲜试验：本申请人在龙滩珍珠李保鲜课题的研究过程中，尝试了很多保鲜方案，为了更好地理解本申请的技术优势，现将部分保鲜试验记录如下：1、试验样品和方法：试验组1-3：同一果园同一批种植的珍珠李按照实施例1-3的方法进行保鲜；贮藏期间，在0天、30天、60天、90天分别剔除坏果，并测定各组好果的感官品质、硬度及统计好果率；对比组1-6：与试验组同一果园同一批种植的珍珠李按照对比例1-6的方法进行保鲜；贮藏期间，在0天、30天、60天、90天分别测定各组的感官品质、硬度及好果率。2、指标的测试方法：(1)好果率(％)＝(总果数－坏果数)/总果数×100％。(2)感官品质的打分标准：挑选8名经过专门培训的科技人员对果实感官品质进行评分，取平均值。总分为外观色泽、脆度、多汁性、甜味和酸味评分的总和。表1龙滩珍珠李果实感官评分标准评分标准/分外观色泽脆度多汁性甜味酸味0～3.9绿色不脆不多无甜味非常酸4.0～7.9着色>1/4有点脆有点多微甜很酸8.0～11.9着色>2/4较脆较多较甜较酸12.0～15.9着色>3/4很脆很多很甜微酸或无酸16.0～20.0色泽艳丽，着色均匀非常脆丰富非常甜酸味适宜(3)硬度测试方法：采用ct3质构仪进行测定，将果实沿果腹线切成两半，去核，去部分果皮(约1mm厚度)，测定果肉面质构硬度指标，测定条件：选用ta39探头，tpa模式，距离1.5mm，触发力5g，测试速度0.5mm/s，重复测定10次，取平均值。3、试验结果：(1)好果率测试结果如下表2：表2好果率测试结果(％)30天60天90天试验组199.598.092.9试验组2100.098.292.0试验组399.098.592.1对比组191.269.861.7对比组291.669.262.3对比组390.360.552.2对比组490.565.848.4对比组591.681.070.6对比组695.288.275.5从上表2可以看出，本申请试验组1-3贮藏90天好果率能保持92％这一较高的水平。而对比组1-6在贮藏30天时，虽然都能保持90％左右的好果率，但随着贮藏时间的增加，对比组1-3的好果率下降十分明显，对比组1-2的好果率情况相当，对比组3差于对比组1和2，说明紫外辐照不能代替步骤(1)的处理，同时也表明，玉米素、nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐、ca(no3)2共同存在，才能明显提高好果率。对比组4的好果率差于其他对比组，说明杀菌也是比较重要的环节。对比组5和6的好果率稍好于其他对比组，说明变温储藏和乙烯吸收剂的添加对好果率的影响并不是最大的因素。(2)感官品质测试结果如下表3和表4：表3贮藏0天时感官品质测试结果(分)外观色泽脆度多汁性甜味酸味总分试验组114.49±0.5119.54±0.1818.50±0.7615.13±0.6414.38±0.5282.04±1.27试验组214.78±0.2219.12±0.2418.61±0.2315.01±0.3214.43±0.4781.95±1.23试验组315.52±0.4519.00±0.5518.84±0.7214.89±0.5414.10±0.7682.35±1.15对比组113.67±0.2318.49±0.3417.20±0.2713.43±0.6515.98±0.3578.77±1.22对比组212.29±0.4318.62±0.2816.30±0.3813.54±0.4515.88±0.4376.63±1.19对比组313.44±0.4518.42±0.3617.10±0.4513.12±0.5616.23±0.3578.31±1.23表4贮藏90天时感官品质测试结果(分)外观色泽脆度多汁性甜味酸味总分试验组119.29±0.5016.21±0.6516.25±0.3819.63±0.3512.31±0.5383.69±1.22试验组219.24±0.4516.30±0.5516.75±0.3519.42±0.2312.45±0.5684.16±1.40试验组319.26±0.5016.10±0.2416.86±0.1219.12±0.1112.82±0.5384.16±1.32对比组118.43±0.4212.31±0.3313.23±0.2416.92±0.3412.41±0.5473.30±1.41对比组218.51±0.4512.21±0.3514.42±0.5217.85±0.5112.21±0.4475.20±1.21对比组318.35±0.5412.38±0.5413.43±0.3916.34±0.3412.31±0.5772.81±1.05对比组419.25±0.2515.98±0.6416.52±0.3519.65±0.3212.53±0.5483.93±1.20对比组519.38±0.3511.96±0.4314.35±0.3319.12±0.3512.33±0.4377.14±1.09对比组619.24±0.1212.41±0.2314.96±0.3819.73±0.4111.51±0.5477.85±1.10从上表3可以看出，刚开始贮藏时，对比组1-3的果实在感官品质方面略微差于本申请试验组1-3，说明添加混合药液对果实处理，对果实的品质发生了初步的影响。对比组1和3的果实在感官品质方面十分接近，都没有使用玉米素，两组的处理方法说明玉米素对果实品质的影响比重较大；对比组2虽然添加了玉米素，但没有硝酸钙，其品质也差于试验组，说明硝酸钙是否添加也对果实品质也有影响。本申请人进行的试验中还发现nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐是否添加对初期果实品质是没有明显影响的。结合表3和4可以看出，贮藏90天后，各组的外观色泽差别并不明显，而试验组1-3与对比组4-6的甜味、酸味的评分差别不明显，说明二氧化氯熏蒸处理、变温贮藏、添加乙烯吸收剂对产品味道没有影响。对比组1-3以及对比组5-6的脆度、多汁性较差，说明二氧化氯熏蒸处理对脆度影响较小或者不采用二氧化氯熏蒸可以保留更好的口感脆度，而采摘前处理、变温贮藏、添加乙烯吸收剂对果实内部组织质构的影响较大，直接影响口感脆度和多汁性。贮藏90天后，对比组1-3的果实感官品质相当，表明玉米素、nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐、ca(no3)2共同存在，才能明显提高果实感官品质。(3)果实硬度测试结果如下表5：表5果实硬度测试结果(g)从上表5可以看出，刚开始贮藏时，对比组1-3的果实在硬度方面略差于本申请试验组1-3，说明添加混合药液对果实处理，对果实的硬度发生了初步的影响。而对比组1-3的果实硬度相当，表明玉米素、nα-月桂酰-l-精氨酸乙酯盐酸盐、ca(no3)2共同存在，才能明显提高果实硬度。对比组4的硬度高于其他对比组，说明二氧化氯熏蒸处理对果实硬度影响不大，但变温储藏和乙烯吸收剂的使用都对果实硬度有影响。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 2 3