本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种樱桃保鲜方法。

背景技术：

樱桃色泽艳丽，皮薄多汁，口感细腻，富含营养，是一种深受消费者喜爱的水果。其本身的营养价值很高，含有许多维生素和微量元素，但由于樱桃的采摘时节高温多雨，加上储藏环境潮湿和本身容易受到机械损伤，使樱桃的保鲜困难，造成大量的樱桃腐烂败坏，口感质量下降，造成营养价值和商业价值损失。虽然近几年对樱桃保鲜方法研究报道的比较多，但因为我国的樱桃种类繁多，储存所需条件不一，各种方法存在一定的局限性，如化学保鲜技术中需要对果实进行浸泡和沥干，耗资大，需要精准的配套设施和严格的操作，操作不当会造成果实损伤、保鲜效果差，且化学药剂的残留率及异味危害等还需改进；气调保鲜维护成本高，只适合大型企业。

目前，我国多数地区的贮藏方式仍以低温冷藏为主，需要加强对贮藏技术的推广及相关配套措施的建设和完善，加强对不同品种、不同地区甜樱桃的最适成熟度和贮藏条件的研究。而且寻求一种简单、经济、高效的樱桃贮藏保鲜方式，最大限度地延长樱桃的贮藏期，成为急需解决的问题。亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。

亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤，抗血栓，降血脂，营养脑细胞，调节植物神经等作用，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒，抗血栓，降血脂的作用。亚麻籽油中还含有ve，ve是一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。研究表明，亚麻籽油对转色期樱桃的质构特性有影响蝉j，但对亚麻籽油在樱桃保鲜中的应用尚未报道。

技术实现要素：

在本发明提供一种低压电解臭氧水协同亚麻籽油处理降低蔬菜表面微生物方法，该方法是将新鲜果蔬预处理后，经过含亚麻籽油的臭氧水中浸泡处理。

一种樱桃保鲜方法，其特征在于将新鲜樱桃预处理后，经过含亚麻籽油的臭氧水中浸泡处理。

优选地，所述的臭氧水浓度为0.8～8ppm。

优选地，所述的偏硅酸钠浓度为0.3～0.7％(w/v)。优选地，所述臭氧水温度：10～45℃。优选地，所述新鲜樱桃预处理步骤包括选取新鲜樱桃，置于无菌环境下沥干。

优选地，所述浸泡处理时间：5～15min，料液比：1:3～1:10。

优选地，所述经过浸泡处理后的蔬菜取出置于无菌环境晾干后包装、贮藏，贮藏温度为10～20℃。

优选地，所述臭氧水为低压电解臭氧水。

优选地，所述亚麻籽油的制备方法为：称取500-1000g亚麻籽粉，加入400-800u／g纤维素酶，400-800u／g木瓜蛋白酶，300-600u／g果胶酶，按液料比1-5：1加水，调ph至4.5-5.5，在40-55℃下水浴酶解30-60min后经8层滤布过滤，得到滤渣和滤液。滤渣进行超声萃取，以乙醇为提取剂，液料比10-15：1(矿珑)，超声功率500-800w，超声时间15-30min，萃取得到亚麻籽油。

本发明方法可应用在食品保鲜、食品杀菌、食品加工中。与现有技术比较本发明的有益效果：亚麻籽油处理能有效降低樱桃呼吸强度及抑制乙烯释放，延缓营养物质的损失，减缓可溶性固形物及vc含量的下降幅度，从而延缓果实的衰老。果蔬的质构与水分含量有关，樱桃在贮藏过程中其水分含量减少，使细胞膨压下降，从而使樱桃抗压强度下降导致质构变差，本发明的亚麻籽油处理能很好地保持樱桃的水分和质构品质，可以起到良好的保鲜效果。

附图说明

图1为本发明实施例方法对胡萝卜细菌菌落总数的影响。

图2为本发明实施例方法对胡萝卜酵母菌和霉菌数量的影响。

具体实施方式

实施例1

一种樱桃保鲜方法，其特征在于将新鲜樱桃预处理后，经过含亚麻籽油的臭氧水中浸泡处理。所述的臭氧水浓度为0.8ppm。所述的偏硅酸钠浓度为0.3％(w/v)。

所述臭氧水温度：10℃。所述新鲜樱桃预处理步骤包括选取新鲜樱桃，置于无菌环境下沥干。所述浸泡处理时间：5min，料液比：1:3。

所述经过浸泡处理后的蔬菜取出置于无菌环境晾干后包装、贮藏，贮藏温度为10℃。所述臭氧水为低压电解臭氧水。

所述亚麻籽油的制备方法为：称取500g亚麻籽粉，加入400u／g纤维素酶，400u／g木瓜蛋白酶，300u／g果胶酶，按液料比1-5加水，调ph至4.5，在40℃下水浴酶解30min后经8层滤布过滤，得到滤渣和滤液。滤渣进行超声萃取，以乙醇为提取剂，液料比10：1(矿珑)，超声功率500w，超声时间15min，萃取得到亚麻籽油。本发明方法可应用在食品保鲜、食品杀菌、食品加工中。

实施例2

一种樱桃保鲜方法，其特征在于将新鲜樱桃预处理后，经过含亚麻籽油的臭氧水中浸泡处理。所述的臭氧水浓度为4ppm。所述的偏硅酸钠浓度为0.5％(w/v)。

所述臭氧水温度：30℃。所述新鲜樱桃预处理步骤包括选取新鲜樱桃，置于无菌环境下沥干。所述浸泡处理时间：10min，料液比：1:5。

所述经过浸泡处理后的蔬菜取出置于无菌环境晾干后包装、贮藏，贮藏温度为15℃。

所述臭氧水为低压电解臭氧水。所述亚麻籽油的制备方法为：称取700g亚麻籽粉，加入600u／g纤维素酶，600u／g木瓜蛋白酶，500u／g果胶酶，按液料比3：1加水，调ph至5，在50℃下水浴酶解50min后经8层滤布过滤，得到滤渣和滤液。滤渣进行超声萃取，以乙醇为提取剂，液料比12：1(矿珑)，超声功率600w，超声时间20min，萃取得到亚麻籽油。

本发明方法可应用在食品保鲜、食品杀菌、食品加工中。

实施例3

一种樱桃保鲜方法，其特征在于将新鲜樱桃预处理后，经过含亚麻籽油的臭氧水中浸泡处理。所述的臭氧水浓度为8ppm。

所述的偏硅酸钠浓度为0.7％(w/v)。述臭氧水温度：45℃。

所述新鲜樱桃预处理步骤包括选取新鲜樱桃，置于无菌环境下沥干。所述浸泡处理时间：15min，料液比：1:10。所述经过浸泡处理后的蔬菜取出置于无菌环境晾干后包装、贮藏，贮藏温度为20℃。所述臭氧水为低压电解臭氧水。

所述亚麻籽油的制备方法为：称取1000g亚麻籽粉，加入800u／g纤维素酶，800u／g木瓜蛋白酶，600u／g果胶酶，按液料比5：1加水，调ph至5.5，在55℃下水浴酶解60min后经8层滤布过滤，得到滤渣和滤液。滤渣进行超声萃取，以乙醇为提取剂，液料比15：1(矿珑)，超声功率800w，超声时间30min，萃取得到亚麻籽油。

本发明方法可应用在食品保鲜、食品杀菌、食品加工中。

指标测定方法：(1)失重率：质量法。(2)vc含量的测定：2，6．二氯靛酚滴定法。

1.1亚麻籽油处理对樱桃贮藏期间失重率的影响樱桃含水量丰富，在贮藏期间其水分随着呼吸作用和蒸腾作用而损失，造成樱桃失重率的上升，失重率越高表明其品质下降越厉害。由图1可以看出，在贮藏期间，樱桃的失重率随贮藏天数的增加而不断增加，姜油处理樱桃的失重率均低于对照组，因此采用姜油处理能很好地保持樱桃水分

1.2姜油处理对樱桃贮藏期间vc含量的影响vc是人类所需的重要维生素之一，是衡量果蔬营养的重要品质指标，vc含量越高，果蔬的营养价值也就越高。同时vc也作为一种非酶类抗氧化剂与醌发生反应生成无色的物质，对组织褐变起到快速保护作用。由图2可知，转色期樱桃在贮藏期间，vc含量总体呈下降趋势。在贮藏初期，姜油处理组与对照组vc含量差异不显著，且下降速度缓慢。第10d后，vc含量下降速度加快，然而姜油处理组vc含量比对照组损失小，保鲜效果较好。

因此，采用本发明亚麻籽油处理可以起到良好的保鲜效果。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。