本发明涉及食品营养和健美产品技术领域，具体涉及一种鱼鳞胶原蛋白肽胶粉的制备方法。

背景技术：

胶原蛋白是人体和动物体中含量丰富的高分子蛋白质，广泛分布于皮肤、肌腱、鱼鳞等结缔组织中；含有特殊的氨基酸种类和比例，在食品、化妆品、医药、生医材料等领域具有广泛的用途。

我国是水产品生产和消费大国，在水产品鱼的加工过程中产生的大量的鱼皮、鱼鳞等下脚料，目前绝大部分作为废物处理，不仅浪费资源，又造成环境污染。近年来随着对鱼鳞成分及其功能研究表明，鱼鳞干基物质中蛋白质含量高达70～80%，且富含脯氨酸、羟脯氨酸、甘氨酸、精氨酸、赖氨酸等对人体有益的必需氨基酸和功能性氨基酸。而且与猪皮、牛皮等哺乳动物胶原蛋白相比，鱼鳞鱼皮胶原蛋白开发的食品、化妆品可以避免蛋白同源性在人体应用中的潜在风险。

因此，国内外高度重视鱼鳞的产品开发和综合利用，其中鱼鳞胶原蛋白肽即是重要产品之一。但目前鱼鳞胶原蛋白肽的生产过程中存在着原料利用率不高，产品成分单一，产品收率较低等缺陷。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是，提供一种食用方便的鱼鳞胶原蛋白肽胶粉的制备方法，以提高原料的利用率和总体上的生产效率，并改善成品的品相及风味，提高其营养价值。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

研发了一种鱼鳞胶原蛋白肽胶粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）净化处理：取鱼鳞原料进行冲洗去除泥沙及其它杂物，得净化鱼鳞物料；

（2）粉碎打浆：再将净化鱼鳞物料粉碎、打浆成为浆状物料；

（3）分离去杂：按净化鱼鳞物料质量的3～5倍加入浓度为1%～1.5%的柠檬酸溶液（以除去鱼鳞中的羟基磷灰石），于常温下搅拌、浸泡6～8h，过100～120目筛，收集筛上物，以清水清洗1～3次；

（4）多级酶解

先按净化鱼鳞物料质量的3～5倍向上步所得物料中加水后，加热至35～38℃，以稀酸调节ph值至2～3后，加入胃蛋白酶，保温搅拌反应1.5～2.5h，胃蛋白酶加入量为所述净化鱼鳞物料质量的0.02～0.05%；

加热上步所得酶解物料至40～55℃，再向其中添加入酸性蛋白酶，搅拌条件下保温反应2～4.5h，酸性蛋白酶的加入量为净化鱼鳞物料质量的0.5～1.0%；

再向上步所得酶解物料中添加木瓜蛋白酶，于40～55℃下搅拌反应3～6h，木瓜蛋白酶加入量为所述净化鱼鳞物料质量的0.3～0.8%；

最后，向上步所得酶解物料中添加复合蛋白酶，40～55℃条件下搅拌反应1～3.0小时，复合蛋白酶加入量为所述净化鱼鳞物料质量的0.4～1.0%；

（5）调味熬制：将上步所得酶解物料过80～120目筛，并40～55℃热水洗涤筛上物1～2次，合并滤液并加热至80～95℃，再按所述净化鱼鳞物料质量的0.8～1.2%向其中加入还原糖，搅拌保温下熬制1.0～1.5h后，再按所述净化鱼鳞物料质量的0.3～0.5%向其中加入食用酒精，继续保温熬制1～1.5h；

（6）干燥制粉：上步所得料液喷雾干燥得鱼鳞胶原蛋白肽胶粉。

进一步的，所述胃蛋白酶的规格为1:3000。

进一步的，所述木瓜蛋白酶为60～70万单位/g活力食品级酶制剂。

进一步的，在所述步骤（4）中，所述酸性蛋白酶为5～15万单位/g活力食品级酶制剂。

进一步的，在所述步骤（4）中，所述复合蛋白酶酶活力为1.5au/g。

进一步的，在所述步骤（5）中，所述食用糖为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、糊精、甘露糖、鼠李糖中的至少一种。

所述鱼鳞为淡水鱼鱼鳞，如草鱼麟、鲤鱼鳞、鲢鱼鳞、鲫鱼鳞等。

与现有技术相比，本发明的主要有益技术效果在于：

1.本发明综合利用打浆、多级酶解等工艺措施，有效提高了原料利用率（提高约15～20%、人体可直接吸收利用成分占比、生产效率高，降低了生产成本。

2.本发明制备过程中通过多级酶解，极大的促进了胶原蛋白大分子的降解，产生更多的小肽，提高产物的溶出效率，不但提高了原料利用率，而且还大大提升、丰富了成品的营养价值。

3.本发明在调味熬制阶段依次加入食用糖（形成美拉德产物，既产生功效成分，又改善风味）、食用醇（去异味、促酯化，改善风味），提升了品相，增加风味物质及活性成分，进而提高了产品价值。

4.本发明产品为粉剂，食用方便，包装运输也更为方便。

具体实施方式

下面结合实施例来说明本发明的具体实施方式，但以下实施例只是用来详细说明本发明，并不以任何方式限制本发明的范围。

在以下实施例中所涉及的设备如无特别说明，均为常规设备；所涉及的食品原料如无特别说明，均为市售常规产品；所涉及的试验检测方法，如无特别说明，均为常规方法。

实施例1鱼鳞胶原蛋白肽胶粉的制备方法，主要包括以下步骤：

（1）净化处理：将草鱼鳞原料在清洗罐中用清水反复冲洗，至无泥沙和杂物，得净化鱼鳞物料。

（2）打浆：将所得净化鱼鳞物料粉碎、打浆为粒度小于2mm浆状物。

（3）分离去杂：按净化鱼鳞物料质量的4倍加入浓度为1%的柠檬酸溶液，于常温下搅拌、浸泡7h，过120目筛，收集筛上物，以清水清洗2次。

（4）多级酶解：

先按净化鱼鳞物料质量的4倍向上步所得物料中加水，加热至38℃，以6mol/l稀盐酸调节ph值至2.5后，加入胃蛋白酶（规格为1：3000）并保温搅拌反应2.0h，其中，胃蛋白酶加入量为净化鱼鳞物料质量的0.03%；

加热上步所得酶解物料至55℃，再向其中添加入酸性蛋白酶（8万单位/g活力食品级酶制剂），搅拌条件下保温反应3.5h，其中，酸性蛋白酶的加入量为净化鱼鳞物料质量的0.8%；

再向上步所得酶解物料中添加木瓜蛋白酶（60万单位/g活力食品级酶制剂），于55℃下搅拌反应4.5h，其中，木瓜蛋白酶加入量为所述净化鱼鳞物料质量的0.5%；

最后，向上步所得酶解物料中添加复合蛋白酶（诺维信公司protamex，酶活力为1.5au/g），55℃条件下搅拌反应3.0小时，复合蛋白酶加入量为所述净化鱼鳞物料质量的0.5%。

（5）调味熬制：将上步所得酶解物料过100目筛，并以净化鱼鳞物料质量的0.8倍的55℃热水洗涤筛上物1次，合并滤液并加热至90℃，再按所述净化鱼鳞物料质量的1%向其中加入葡萄糖，搅拌保温下熬制1.5h后，再按所述净化鱼鳞物料质量的0.4%向其中加入食用酒精，继续保温熬制1.5h；熬制后通过补充85℃热水保持物料体积稳定。

（6）干燥制粉：上步所得料液喷雾干燥得鱼鳞胶原蛋白肽胶粉（水分含量6%）。

对所得产品的检测、评测分析结果为：

产品得率为22.8%；蛋白质含量81.7%；其中重要氨基酸含量：脯氨酸7.15%；甘氨酸15.82%；其成品风味口感具有胶原蛋白胶的特征。

实施例2鱼鳞胶原蛋白肽胶粉的制备方法，主要包括以下步骤：

（1）净化处理：将草鱼鳞原料在清洗罐中用清水反复冲洗，至无泥沙和杂物，得净化鱼鳞物料。

（2）打浆：将所得净化鱼鳞物料粉碎、打浆为粒度小于2mm浆状物。

（3）分离去杂：按净化鱼鳞物料质量的5倍加入浓度为1%的柠檬酸溶液，于常温下搅拌、浸泡7h，过120目筛，收集筛上物，以清水清洗2次。

（4）多级酶解：

先按净化鱼鳞物料质量的4倍向上步所得物料中加水，加热至36℃，以6mol/l稀盐酸调节ph值至3.0后，加入胃蛋白酶（规格为1：3000）后保温搅拌反应2.0h，其中，胃蛋白酶加入量为净化鱼鳞物料质量的0.03%；

加热上步所得酶解物料至50℃，再向其中添加入酸性蛋白酶（8万单位/g活力食品级酶制剂），搅拌条件下保温反应2.5h，其中，酸性蛋白酶的加入量为净化鱼鳞物料质量的1.0%；

再向上步所得酶解物料中添加木瓜蛋白酶（60万单位/g活力食品级酶制剂），于50℃下搅拌反应3.5h，其中，木瓜蛋白酶加入量为所述净化鱼鳞物料质量的0.8%；

最后，向上步所得酶解物料中添加复合蛋白酶（诺维信公司protamex,酶活力为1.5au/g），50℃条件下搅拌反应2.0小时，复合蛋白酶加入量为所述净化鱼鳞物料质量的0.7%。

（5）调味熬制：将上步所得酶解物料过100目筛，并以净化鱼鳞物料质量的0.7倍55℃热水洗涤筛上物1次，合并滤液并加热至95℃，再按所述净化鱼鳞物料质量的1%向其中加入葡萄糖，搅拌保温下熬制1.5h后，再按所述净化鱼鳞物料质量的0.4%向其中加入食用酒精，继续保温熬制1.5h；熬制后通过补充85℃热水保持物料体积稳定。

（6）干燥制粉：上步所得料液喷雾干燥得鱼鳞胶原蛋白肽胶粉（水分含量6%）。

对所得产品的检测、评测分析结果为：

产品得率为23.1%；蛋白质含量82.6%；其中重要氨基酸含量：脯氨酸6.93%；甘氨酸16.03%；其成品风味口感具有胶原蛋白胶的特征。

实施例3鱼鳞胶原蛋白肽胶粉的制备方法，主要包括以下步骤：

（1）净化处理：将草鱼鳞原料在清洗罐中用清水反复冲洗，至无泥沙和杂物，得净化鱼鳞物料。

（2）打浆：将所得净化鱼鳞物料粉碎、打浆为粒度小于2mm浆状物。

（3）分离去杂：按净化鱼鳞物料质量的3倍加入浓度为1%的柠檬酸溶液，于常温下搅拌、浸泡7h，过120目筛，收集筛上物，以清水清洗2次。

（4）多级酶解：

先按净化鱼鳞物料质量的4倍向上步所得物料中加水，加热至35℃，以6mol/l稀盐酸调节ph值至2.0后，加入胃蛋白酶（规格为1：3000）并保温搅拌反应2.0h，其中，胃蛋白酶加入量为净化鱼鳞物料质量的0.03%；

加热上步所得酶解物料至45℃，再向其中添加入酸性蛋白酶（8万单位/g活力食品级酶制剂），搅拌条件下保温反应4.0h，其中，酸性蛋白酶的加入量为净化鱼鳞物料质量的0.7%；

再向上步所得酶解物料中添加木瓜蛋白酶（60万单位/g活力食品级酶制剂），于45℃下搅拌反应4.0h，其中，木瓜蛋白酶加入量为所述净化鱼鳞物料质量的0.6%；

最后，向上步所得酶解物料中添加复合蛋白酶（诺维信公司protamex，酶活力为1.5au/g），45℃条件下搅拌反应1.5小时，复合风味蛋白酶加入量为所述净化鱼鳞物料质量的0.8%。

（5）调味熬制：将上步所得酶解物料过100目筛，并以净化鱼鳞物料质量的0.5倍的55℃热水洗涤筛上物1次，合并滤液并加热至85℃，再按所述净化鱼鳞物料质量的1%向其中加入葡萄糖，搅拌保温下熬制1.5h后，再按所述净化鱼鳞物料质量的0.4%向其中加入食用酒精，继续保温熬制1.5h；熬制后通过补充85℃热水保持物料体积稳定。

（6）干燥制粉：上步所得料液喷雾干燥得鱼鳞胶原蛋白肽胶粉（水分含量6%）。

对所得产品的检测、评测分析结果为：

产品得率为23.6%；蛋白质含量82.3%；其中重要氨基酸含量：脯氨酸7.03%；甘氨酸15.96%；其成品风味口感具有胶原蛋白胶的特征。

上面结合实施例对本发明作了详细的说明；但是，所属技术领域的技术人员能够理解，在不脱离本发明构思的前提下，还可以对上述实施例中的各个具体成分或工艺参数进行变更，或者是进行相关技术手段的等同替代，从而形成多个具体的实施例，均为本发明的常见变化范围，在此不再一一详述。