本发明涉及一种蚌味调味汁的制备方法。

背景技术：

近年来，我国的调味品行业迅速发展，各种产品层出不穷，类似这样的公司也开始崛起，因此调味品的发展前景也是十分可观，其迅猛发展的原因也离不开以下这些原因，一是调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质与档次的必备品，许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的调味品，而且调味品在餐饮业消费中所占的比重。二是调味品开始成为引发“厨房革命”和“方便食品”升级换代的主要元素。三是当前调味品在食品加工中的作用越来越明里，成为发展食品工业的重要原辅料。很多调味品既是终端消费品，也是食品加工业中的重要原辅料。有的调味品具有中间产品和食品添加剂的功能，比如香辛料，作为最终消费品的用途比较有限,功能相对单一，而作为中间原料其用途和使用范围就扩展了许多。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是提供一种蚌味调味汁的制备方法，该方法制备的蚌味调味汁口味丰富，成本低，工艺简单。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种蚌味调味汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)取蚌肉200g洗涤去腥；

(2)将蚌肉与水按质量比1:1的比例混合并打浆，得到蚌肉浆料；

(3)在蚌肉浆料加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的添加量为蚌肉质量的0.1-0.2％水解得到混合物；

(4)将混合物低速离心，转速2000-4000r，时间为5min，取上清液；

(5)将步骤(4)得到的上清液水浴加热浓缩，水浴温度为60℃-80℃，水浴时间为20-40min，浓缩至90-110g；

(6)然后再加入食用盐12g、玉米变性淀粉12g、黄原胶0.5g、味精3g、白砂糖15g、姜5g、茉莉花2g、山梨酸钾0.2g、柠檬酸1.2g、酱油1ml和水200ml，在100℃下加热煮沸10min并浓缩至总质量达到270-290g；

(7)待气泡完全消失后，冷却至80℃，趁热装瓶即可。

本发明的优点：通过上述方法制得的蚌味调味汁，口感好，色泽油润鲜亮，醇香适中，有浓郁河蚌肉香、独特的风味，而且制备成本低、工艺简单。

具体实施方式

实施例一：

一种蚌味调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取蚌肉200g洗涤去腥；

(2)将蚌肉与水按质量比1:1的比例混合并打浆，得到蚌肉浆料；

(3)在蚌肉浆料加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的添加量为蚌肉质量的0.1％水解得到混合物；

(4)将第一混合物低速离心，转速2000r，时间为5min，取上清液；

(5)将步骤(4)得到的上清液水浴加热浓缩，水浴温度为60℃，水浴时间为20min，浓缩至90g；

(6)然后再加入食用盐12g、玉米变性淀粉12g、黄原胶0.5g、味精3g、白砂糖15g、姜5g、茉莉花2g、山梨酸钾0.2g、柠檬酸1.2g、酱油1ml和水200ml，在100℃下加热煮沸10min并浓缩至总质量达到270g；

(7)待气泡完全消失后，冷却至80℃，趁热装瓶即可。

实施例二：

一种蚌味调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取蚌肉200g洗涤去腥；

(2)将蚌肉与水按质量比1:1的比例混合并打浆，得到蚌肉浆料；

(3)在蚌肉浆料加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的添加量为蚌肉质量的0.15％水解得到混合物；

(4)将第一混合物低速离心，转速3000r，时间为5min，取上清液；

(5)将步骤(4)得到的上清液水浴加热浓缩，水浴温度为70℃，水浴时间为30min，浓缩至100g；

(6)然后再加入食用盐12g、玉米变性淀粉12g、黄原胶0.5g、味精3g、白砂糖15g、姜5g、茉莉花2g、山梨酸钾0.2g、柠檬酸1.2g、酱油1ml和水200ml，在100℃下加热煮沸10min并浓缩至总质量达到280g；

(7)待气泡完全消失后，冷却至80℃，趁热装瓶即可。

实施例三：

一种蚌味调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取蚌肉200g洗涤去腥；

(2)将蚌肉与水按质量比1:1的比例混合并打浆，得到蚌肉浆料；

(3)在蚌肉浆料加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的添加量为蚌肉质量的0.2％水解得到混合物；

(4)将第一混合物低速离心，转速4000r，时间为5min，取上清液；

(5)将步骤(4)得到的上清液水浴加热浓缩，水浴温度为80℃，水浴时间为40min，浓缩至110g；

(6)然后再加入食用盐12g、玉米变性淀粉12g、黄原胶0.5g、味精3g、白砂糖15g、姜5g、茉莉花2g、山梨酸钾0.2g、柠檬酸1.2g、酱油1ml和水200ml，在100℃下加热煮沸10min并浓缩至总质量达到290g；

(7)待气泡完全消失后，冷却至80℃，趁热装瓶即可。

为进一步说明本发明的效果，现通过如下实验加以验证：

取根据实施例二所述步骤制备的蚌味调味汁，分别加入肉类、蔬菜、豆制品、菌类中进行烹饪，得到四个实验组，然后再以同样的方式不加蚌味调味汁进行烹饪得到四个对照组，然后随机选取100位志愿者，年龄为18-60岁，男女比例为1:1，对四个实验组和四个对照组进行盲测，按照a、b、c、d进行打分，a是最好，d是最差，结果如下：

由上表可得，通过添加本发明所述方法制备的蚌味调味汁，菜品口味呈明显上升趋势，而且符合大多数人的口味。