本发明属于食品领域，具体涉及一种调节肠胃的咸味代餐粉及其制作方法。
背景技术：
：近年来，随着经济水平的提高，人们的生活水平也得到了提高，因此饮食健康成为人们日益关注的话题，代餐粉是一种易于吸收、可以提供长时间的能量的食品，适合于满足人群对能量和营养素的需求。随着运动营养知识的不断普及和运动营养食品的发展，这种携带、食用方便、轻巧时尚、功能性强的食品也会越来越受到运动员和户外运动人士的喜爱。代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类、膳食纤维制成的一种单一或者综合性的冲调粉剂产品，具有营养均衡、食用方便快捷，可以代替正餐食用，尤其是适合代替晚餐，可以很好的控制饮食热量，补充全面的营养，目前市场上的代餐粉种类比较多，有些代餐粉虽然含有大量的蛋白质和膳食纤维，但是很少有添加益生菌的产品，因此对于一些便秘肠道菌群不调的人群来说不适宜食用。如中国专利申请201710012081.0中公开了一种多功能魔芋代餐粉的制备方法，包括下述的组分：魔芋精粉、茶多酚、燕麦粉、乳清蛋白粉、低聚木糖、维生素、麦芽糖醇、麦芽糊精、β-环状糊精、葡萄糖酸锌、富马酸亚铁、果蔬粉。本发明的有益效果在于，该发明的代餐粉，不仅为人体提供了全面均衡的营养，具有热量低，富含膳食纤维，含有补充人体维持正常功能必需的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，而且还具有多种保健功能和药理效应，如降血脂、降血压、降血糖、减肥等功效。许多研究表明含益生菌代餐粉能有效调节肠胃，因此越来越多的人将益生菌饮食作为一种调节肠胃的饮食方法，并取得了一定效果。如中国专利申请202010470578.9中公开了一种含活性益生菌的营养代餐粉及其制备方法，所述营养代餐粉包括如下组分：浓缩牛奶蛋白、大豆分离蛋白、低聚果糖、抗性糊精、膜分离酪蛋白、圆苞车前子壳、水果粉、酶解燕麦粉、魔芋粉、凝结芽孢杆菌bc99、复合营养强化剂、三氯蔗糖和食用香精。该发明提供的营养代餐粉具有“低热量、低脂肪、高蛋白、高膳食、全营养”的特点，可保证减肥人士在减重减脂期间身体营养的均衡，同时还可以促进肠道健康，提高人体免疫力。但是由于益生菌保存条件苛刻，保质期短，目前市场上的工业化生产的益生菌产品相对较少，缺少适合代餐饮食人群人群的即食益生菌产品。此外，目前许多在售代餐食品实际上并未严格控制，部分代餐粉加工过程中则只关注脂肪、碳水化合物及蛋白质的供能比例，却往往忽视益生菌的来源与质量，导致代餐人群的食物摄入品质降低。因此发明一种调节肠胃、口感好、营养均衡、方便食用、保质期长的能量食品是非常必要的。技术实现要素：本发明提供了一种调节肠胃的咸味代餐粉及其制备方法，选用植物乳杆菌与双歧杆菌，采用微囊包埋技术制备益生菌微囊粉以延缓益生菌的衰败，同时选用益生菌微囊粉以使生产线更易实施清洁，并且本发明中产品相关物料的用量配比合理、产品风味佳，以填补调节肠胃型咸味代餐粉的冲泡即食产品的空缺，帮助人群实现调理肠胃的重要需求。为了达到上述目的，本发明采用了如下的技术方案：一种调节肠胃的咸味代餐粉，所述的咸味代餐粉包含如下重量份的组分：8-16份大豆组织蛋白、10-16份大豆分离蛋白粉、4-8份青梗菜、5-10份燕麦片、1-3份益生菌微囊粉、2-4份魔芋粉、1-3份食用盐。优选地，所述的咸味代餐粉包含如下重量份的组分：10-14份大豆组织蛋白、12-15份大豆分离蛋白粉、5-7份青梗菜、6-8份燕麦片、1.5-2.5份益生菌微囊粉、2.5-4份魔芋粉、1.5-2.5份食用盐。再优选地，所述的咸味代餐粉包含如下重量份的组分：12-14份大豆组织蛋白、13-15份大豆分离蛋白粉、5-6份青梗菜、7-8份燕麦片、2-2.5份益生菌微囊粉、3-4份魔芋粉、1.5-2.0份食用盐。其中，所述的大豆组织蛋白和大豆分离蛋白的重量份数之比为0.8-1.2:1；优选为0.9-1.1:1；进一步优选为1:1。进一步地，所述益生菌微囊粉包含如下重量份的组分：75-85份的酪蛋白、15-25份的植物乳杆菌与双歧杆菌、3-10份酪蛋白酸钠。优选地，所述益生菌微囊粉包含如下重量份的组分：80-85份的酪蛋白、18-22份的植物乳杆菌与双歧杆菌、5-8份酪蛋白酸钠。再优选地，所述益生菌微囊粉包含如下重量份的组分：80-82份的酪蛋白、20-22份的植物乳杆菌与双歧杆菌、6-8份酪蛋白酸钠。其中，所述的植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数之比为6-10:1；优选为7-9:1，进一步优选为8:1。进一步地，所述的咸味代餐粉还包含4-6份胶原蛋白肽粉。进一步地，所述的咸味代餐粉还包含5-10份l-乳酸钙。进一步地，所述的咸味代餐粉还包含：4.5-5.5份抗性糊精、3-4份菊粉、0.2-1份低聚木糖、0.3-1份低聚异麦芽糖粉。所述的胶原蛋白肽粉与l-乳酸钙的重量份数之比为0.4-1:1；优选为0.5-0.8:1；再优选为0.6-0.8:1；进一步优选为0.8:1。本发明还提供了上述咸味代餐粉的制备方法，包括以下步骤：步骤a：将75-85份的酪蛋白、15-25份的植物乳杆菌与双歧杆菌、3-10份酪蛋白酸钠充分搅拌混匀，55-65℃水浴乳化20min后，35-45mpa压力下均质1-3次，将得到的乳化液进行喷雾干燥，得到益生菌微囊粉；步骤b：将8-16份大豆组织蛋白、10-16份大豆分离蛋白粉、5-10份胶原蛋白肽粉、4-8份青梗菜、5-10份燕麦片、1-3份益生菌微囊粉、2-4份魔芋粉、1-3份食用盐、5-10份l-乳酸钙、4.5-5.5份抗性糊精、3-4份菊粉、0.2-1份低聚木糖、0.3-1份低聚异麦芽糖粉，在常温条件下充分混合，得到咸味代餐粉。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：(1)本发明在代餐粉组分中添加了富含蛋白的大豆组织蛋白和大豆分离蛋白粉，并控制两者的添加量以及配比，能够均衡大豆蛋白的有效成分，保证营养均衡，便于吸收；(2)本发明添加了益生菌微囊粉，将植物乳杆菌与双歧杆菌采用微囊包埋技术制备益生菌微囊粉以延缓益生菌的衰败，同时选用益生菌微囊粉以使生产线更易实施清洁，并且本发明中益生菌为20-22份的植物乳杆菌与双歧杆菌，植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数之比为6-10:1，含量和配比合理、产品风味佳，以填补调节肠胃型咸味代餐粉的冲泡即食产品的空缺，帮助人群实现调理肠胃的重要需求；(3)选用优质的胶原蛋白肽粉，并加入l-乳酸钙作为钙源，通过控制胶原蛋白肽粉与l-乳酸钙的重量份数之比为0.4-1:1，能够有效保证钙含量的稳定，提高产品稳定性，并且使制备得到的代餐粉易消化吸收(4)选用抗性糊精、菊粉、低聚木糖、低聚异麦芽糖粉益生元成分，并添加具有咀嚼感的颗粒物料青梗菜及燕麦片，所述产品采用常温预混制作，最大程度保留了原料的营养组分以及风味。附图说明图1试验例3中a、b两组志愿者bim(kg/m2)随测试时间(周)的变化趋势图；图2试验例3中a、b两组志愿者大便入厕次数(次/天)随测试时间(周)的变化趋势图。具体实施方式以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。以下实施例中使用的植物乳杆菌购自韩国cellbiotech(细胞生物科技)有限公司，型号为lpr-ly-04；与双歧杆菌购自韩国cellbiotech(细胞生物科技)有限公司，型号为blr-ly-04。实施例1一种调节肠胃的咸味代餐粉包括以下组分：8份大豆组织蛋白、10份大豆分离蛋白粉、4份胶原蛋白肽粉、8份青梗菜、8份燕麦片、1份益生菌微囊粉、2份魔芋粉、1份食用盐、5份l-乳酸钙、4.5份抗性糊精、3份菊粉、0.2份低聚木糖、0.3份低聚异麦芽糖粉；所述的益生菌微囊粉包括：75份的酪蛋白、15份的植物乳杆菌与双歧杆菌、3份酪蛋白酸钠，所述的植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数比为6:1。制备方法，包括以下步骤：步骤a：将75份的酪蛋白、15份的植物乳杆菌与双歧杆菌、3份酪蛋白酸钠充分搅拌混匀，55℃水浴乳化20min后，45mpa压力下均质2次，将得到的乳化液进行喷雾干燥，得到益生菌微囊粉；步骤b：将8份大豆组织蛋白、10份大豆分离蛋白粉、4份胶原蛋白肽粉、8份青梗菜、8份燕麦片、1份益生菌微囊粉、2份魔芋粉、1份食用盐、5份l-乳酸钙、4.5份抗性糊精、3份菊粉、0.2份低聚木糖、0.3份低聚异麦芽糖粉，常温预混，得到预混粉；步骤c：预混粉通过传送带流水线的方式完成对代餐粉的罐装处理，提升代餐粉的加工效率，在代餐粉罐装操作中增加充氮操作，将罐内的空气挤出，保证代餐粉在罐时的新鲜程度，提升代餐粉的口感和营养性，提升产品质量。该实施例得到的咸味代餐粉益生菌添加量＞1010每瓶。实施例2一种调节肠胃的咸味代餐粉包括以下组分：16份大豆组织蛋白、14份大豆分离蛋白粉、6份胶原蛋白肽粉、4份青梗菜、5份燕麦片、3份益生菌微囊粉、3份魔芋粉、2份食用盐、10份l-乳酸钙、5.5份抗性糊精、4份菊粉、1份低聚木糖、1份低聚异麦芽糖粉；所述的益生菌微囊粉包括：85份的酪蛋白、25份的植物乳杆菌与双歧杆菌、8份酪蛋白酸钠，所述的植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数比为9:1。制备方法，包括以下步骤：步骤a：将85份的酪蛋白、25份的植物乳杆菌与双歧杆菌、8份酪蛋白酸钠充分搅拌混匀，65℃水浴乳化20min后，35mpa压力下均质3次，将得到的乳化液进行喷雾干燥，得到益生菌微囊粉；步骤b：将16份大豆组织蛋白、14份大豆分离蛋白粉、6份胶原蛋白肽粉、4份青梗菜、5份燕麦片、3份益生菌微囊粉、3份魔芋粉、2份食用盐、10份l-乳酸钙、5.5份抗性糊精、4份菊粉、1份低聚木糖、1份低聚异麦芽糖粉，常温预混，得预混粉；步骤c：预混粉通过传送带流水线的方式完成对代餐粉的罐装处理，提升代餐粉的加工效率，在代餐粉罐装操作中增加充氮操作，将罐内的空气挤出，保证代餐粉在罐时的新鲜程度，提升代餐粉的口感和营养性，提升产品质量。该实施例得到的咸味代餐粉益生菌添加量＞1010每瓶。实施例3一种调节肠胃的咸味代餐粉包括以下组分：10份大豆组织蛋白、12份大豆分离蛋白粉、5份胶原蛋白肽粉、5份青梗菜、6份燕麦片、1.5份益生菌微囊粉、2.5份魔芋粉、1.5份食用盐、8份l-乳酸钙、5份抗性糊精、3.5份菊粉、0.8份低聚木糖、0.5份低聚异麦芽糖粉；所述的益生菌微囊粉包括：80份的酪蛋白、22份的植物乳杆菌与双歧杆菌、5份酪蛋白酸钠，所述的植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数比为10:1。制备方法，包括以下步骤：步骤a：将80份的酪蛋白、22份的植物乳杆菌与双歧杆菌、5份酪蛋白酸钠充分搅拌混匀，55℃水浴乳化20min后，35mpa压力下均质3次，将得到的乳化液进行喷雾干燥，得到益生菌微囊粉；步骤b：将10份大豆组织蛋白、12份大豆分离蛋白粉、5份胶原蛋白肽粉、5份青梗菜、6份燕麦片、1.5份益生菌微囊粉、2.5份魔芋粉、1.5份食用盐、8份l-乳酸钙、5份抗性糊精、3.5份菊粉、0.8份低聚木糖、0.5份低聚异麦芽糖粉，常温预混，得预混粉；步骤c：预混粉通过传送带流水线的方式完成对代餐粉的罐装处理，提升代餐粉的加工效率，在代餐粉罐装操作中增加充氮操作，将罐内的空气挤出，保证代餐粉在罐时的新鲜程度，提升代餐粉的口感和营养性，提升产品质量。该实施例得到的咸味代餐粉益生菌添加量＞1010每瓶。实施例4一种调节肠胃的咸味代餐粉包括以下组分：14份大豆组织蛋白、14份大豆分离蛋白粉、5.6份胶原蛋白肽粉、6份青梗菜、8份燕麦片、2.5份益生菌微囊粉、4份魔芋粉、1.5份食用盐、7份l-乳酸钙、5份抗性糊精、3.5份菊粉、0.6份低聚木糖、0.8份低聚异麦芽糖粉；所述的益生菌微囊粉包括：82份的酪蛋白、18份的植物乳杆菌与双歧杆菌、8份酪蛋白酸钠，所述的植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数比为8:1。制备方法，包括以下步骤：步骤a：将82份的酪蛋白、18份的植物乳杆菌与双歧杆菌、8份酪蛋白酸钠充分搅拌混匀，65℃水浴乳化20min后，45mpa压力下均质3次，将得到的乳化液进行喷雾干燥，得到益生菌微囊粉；步骤b：将14份大豆组织蛋白、14份大豆分离蛋白粉、5.6份胶原蛋白肽粉、6份青梗菜、8份燕麦片、2.5份益生菌微囊粉、4份魔芋粉、1.5份食用盐、7份l-乳酸钙、5份抗性糊精、3.5份菊粉、0.6份低聚木糖、0.8份低聚异麦芽糖粉，常温预混，得预混粉；步骤c：预混粉通过传送带流水线的方式完成对代餐粉的罐装处理，提升代餐粉的加工效率，在代餐粉罐装操作中增加充氮操作，将罐内的空气挤出，保证代餐粉在罐时的新鲜程度，提升代餐粉的口感和营养性，提升产品质量。该实施例得到的咸味代餐粉益生菌添加量＞1010每瓶。对比例1与实施例4的区别在于：在制备过程中将82份的酪蛋白、18份的植物乳杆菌与双歧杆菌(质量比8:1)、8份酪蛋白酸钠、14份大豆组织蛋白、14份大豆分离蛋白粉、5.6份胶原蛋白肽粉、6份青梗菜、8份燕麦片、2.5份益生菌微囊粉、4份魔芋粉、1.5份食用盐、7份l-乳酸钙、5份抗性糊精、3.5份菊粉、0.6份低聚木糖、0.8份低聚异麦芽糖粉，常温预混，得预混粉；对比例2与实施例4的区别在于：大豆组织蛋白和大豆分离蛋白粉的重量份数之比为0.6:1，即所述的10.5份大豆组织蛋白、17.5份大豆分离蛋白粉，其他操作和步骤与实施例4相同。对比例3与实施例4的区别在于：大豆组织蛋白和大豆分离蛋白粉的重量份数之比为1.8:1，即所述的18份大豆组织蛋白、10份大豆分离蛋白粉，其他操作和步骤与实施例4相同。对比例4与实施例4的区别在于：胶原蛋白肽粉与l-乳酸钙的重量份数之比为0.2:1，即2.1份胶原蛋白肽粉、10.5份l-乳酸钙，其他操作和步骤与实施例4相同。对比例5与实施例4的区别在于：胶原蛋白肽粉与l-乳酸钙的重量份数之比为2:1，即8.4份胶原蛋白肽粉、4.2份l-乳酸钙，其他操作和步骤与实施例4相同。对比例6与实施例4的区别在于：植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数之比为4:1，其他操作和步骤与实施例4相同。对比例7与实施例4的区别在于：植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数之比为11:1，其他操作和步骤与实施例4相同。效果试验试验1产品颜色、口感试验寻找10位志愿者5位男性、5位女性，服用实施例1-4以及对比例1-7制备的代餐粉，并对其服用后的产品进行打分，满分为10份，统计结果去掉一个最高分和一个最低分，计算平均分，具体统计结果见下表1。表1实例颜色口感总体评分实施例19.19.29.15实施例29.29.19.15实施例39.19.39.2实施例49.59.89.65对比例18.88.28.5对比例28.98.48.65对比例38.88.38.55对比例48.88.28.5对比例58.98.28.55对比例69.08.58.75对比例78.98.48.65根据上表1的统计结果可知，本发明实施例1-4制备的代餐粉的颜色和口感均比较好，评分均在9.0分以上，尤其是实施例4中同时控制大豆组织蛋白和大豆分离蛋白粉的重量份数之比为1:1，胶原蛋白肽粉与l-乳酸钙的重量份数之比为0.8:1和植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数之比为8:1时制备得到的代餐粉的颜色和口感最佳；而对比例1-7改变制备方法，或者改变组分的添加量之比不在本发明要球保护的范围内时，均会对颜色和口感产生一定程度的影响，尤其是口感影响比较明显。试验例2稳定性试验益生菌损失量检测方法：用1ml无菌吸管或微量移液器，制备10倍系列稀释样品匀液，于8000r/min-10000r/min均质1min-2min，或用拍击式均质器拍打1min-2min。每递增稀释一次，即换用1次1ml灭菌吸管或吸头。根据对样品浓度的估计，选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，吸取1.0ml样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸取1.0ml空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。及时将15ml～20ml冷却至46℃的mrs琼脂培养基(可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。从样品稀释到平板倾注要求在15min内完成。待琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃厌氧培养48h±2h，可延长至72h±2h。培养后计数平板上的所有菌落数。可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位(colony-formingunits，cfu)表示。益生菌损失量检测结果为：(初始菌落数-测试菌落数)/初始菌落数*100％具体检测结果见下表2。表2根据上表2的检测数据可以看出本发明实施例1-4制备的代餐粉的稳定性比较高，放置6个月益生菌含量损失小于13％，尤其是按照实施例4提供的配方以及制备方法制备得到的代餐粉稳定性最好；对比例4-5改变胶原蛋白肽粉与l-乳酸钙的重量份数之比不在本发明要求保护的范围内时，会明显影响产品的吸潮稳定性，进而影响产品的稳定性，会在一定程度上引起益生菌的损失；对比例6-7改变植物乳杆菌与双歧杆菌的重量份数之比不在本发明保护范围内时，得到的代餐粉的益生菌含量损失明显增加，由此可知，只有使用本发明公开的配方组分以及制备方法得到的代餐粉的稳定性最高。试验例3食疗试验寻找40个bmi>25的有便秘史且近两周便秘的志愿者(其中20位男性、20位女性)，将其分为a、b两组，每日摄入能量控制在6300kj左右(约1500kcal)，并且每日上午进行15min中等强度(慢跑)的体能活动，同时补充每日所需维生素及矿物质。其中，a组志愿者每日按照正常饮食原则控制摄入能量；b组志愿者采用实施例4所述方法制备的咸味代餐粉以替代早餐和晚餐。实验周期为8周，跟进并记录期间志愿者的体重及入厕频率变化。直至本实验进行至第8周时，a组共有2位志愿者退出，b组有3位志愿者退出，共有35位志愿者最终完成本实验。图1结果表明，两组志愿者在测试初期，体重均呈现下降趋势，但在实验进行至第5周时，两组志愿者的体重差异明显；图2结果表明，两组志愿者在测试初期，大便入厕频率皆有改善，但在实验进行至第5周时，两组志愿者的大便入厕频率差异明显。a组志愿者体重下降应该是由于运动及控制每日能量摄入产生的结果，b组志愿者在与a组志愿者摄入相同能量及进行相同强度锻炼的情况下，体重下降更加显著，为益生菌饮食产生的有益效果。本实验证明，本发明可帮助人群改善肠道菌群，且帮助人群减重。所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页1 2 3