本发明涉及一种包含富含矿物质的水的甜味饮料，以及涉及富含矿物质的水用于生产甜味饮料的用途。
背景技术：
：：通常将清凉饮料与不明显量的蔗糖混合，以获得圆润的风味特征(abgerundetengeschmacksprofils)。这种软饮品通常具有相对高的卡路里含量。到目前为止，软饮品的卡路里含量通常在3.6至3.9千卡/克(kcal/g)的范围内。长期以来，已经流传了不同的方法来在具有较低卡路里甜味剂的任何种类的饮料中获得令人愉悦程度的甜度。减少获得期望的甜度水平所需的蔗糖量的一种方法是使用所谓的增味剂。在ep1977655b1中，提出了烷基酰胺的调味组合物，诸如墙草碱和千日菊素和橙皮素或4-羟基二氢查耳酮，以增强甜味物质的甜味味道。这些调味组合物应成功地增强最初的甜味味道。另一种方法是用人工甜味剂代替蔗糖，人工甜味剂诸如阿斯巴甜、纽甜、阿力甜、甜素、乙酰磺胺酸钾、甜蜜素或糖精，它们不具有与蔗糖的结构相似性。备选地，也使用结构上衍生自葡萄糖或蔗糖的甜味剂，诸如三氯蔗糖。在近年来，还尝试使用可从甜叶菊植物的叶子获得的具有相当大的甜化能力的甜菊糖苷作为蔗糖替代物。然而，除了延迟产生甜味味道印象以外，甜菊糖苷的缺点是它们的苦味或甘草味的余味。此外，在甜菊糖苷的某些混合物中，有时会获得金属余味。存在许多尝试来抵消这些缺点，例如通过使用微调的不同甜菊糖苷的组合物，如在wo2016/062859a1中所述，或通过添加改变风味的化合物(也参见ep2253226b1)。根据wo2012/073121a2，应有可能通过从所用的甜菊糖苷提取物中除去甜菊糖苷莱鲍迪苷c和杜克苷a以及根据ep2474240a1通过使用莱鲍迪苷d、乳酸和酒石酸来减少甜菊糖苷的苦味回味。在wo2011/146463a2中，建议通过使用增加量的莱鲍迪苷d来掩盖甜菊糖苷的苦味余味。前述的低卡路里甜味剂通常不能提供使用蔗糖时获得的圆润的味道特征。根据wo2008/147726，应该可以通过使用以下组合物获得诸如在饮料中用蔗糖获得的味道印象，所述组合物使用：i)尿素或硫脲作为甜味剂，ii)人工甜味剂，诸如阿斯巴甜或三氯蔗糖或甜菊化合物，以及iii)改善甜度特征的化合物，例如多元醇或氨基酸。技术实现要素：提出不再受制于现有技术缺点的甜味饮料将是期望的。因此，本发明基于提供甜味饮料的问题，该甜味饮料尽管使用了减少量的蔗糖，但是其具有的甜度与用大量蔗糖甜化的常规饮料没有差别。优选地，本发明基于提供这样的甜味饮料的任务，这些甜味饮料在其甜度上与用大量蔗糖甜化的常规饮料的甜度没有差别，并且此外这些甜味饮料具有圆润的味道特征，如通常仅用蔗糖使饮料变甜的情况那样。因此，已经发现具有甜度的甜味饮料，其用富含矿物质的水和一种或多种天然甜味剂生产，和/或主要包含富含矿物质的水和一种或多种天然甜味剂，天然甜味剂特别是包含蔗糖或由蔗糖组成。优选的甜味饮料是与包括甜度在内基本等同于该甜味饮料的饮料的情况相比，天然甜味剂的量少的那些甜味饮料，所述天然甜味剂特别是包含蔗糖或由蔗糖组成，天然甜味剂的量优选地少至少2.0重量％，更优选地少至少4.0重量％、还更优选地少至少6.0重量％、特别优选地少至少8.0重量％、以及特别地少至少10.0重量％，优选的甜味饮料与包括甜度在内基本等同于甜味饮料的饮料的情况相比区别在于针对基本等同于甜味饮料的饮料的生产使用非富含矿物质的水，优选使用总硬度°dh至多为10，优选小于8.4、以及特别优选不大于7.3的水，在每种情况下均根据德意志联邦共和国的洗涤和清洁剂法(thewashingandcleansingagentsactofthefederalrepublicofgermany[wasch-undreinigungsmittelgesetzderbundesrepublickdeutschland])确定，该法的版本于2007年5月5日生效，由此针对该法规定的规格为每升的碳酸钙毫摩尔数将由每升的碱土金属阳离子的毫摩尔数代替。因此，水中的碱土金属阳离子浓度的总和将用于确定总硬度。为了本发明的目的，非富含矿物质的水的水被方便地理解为这样的水，其中根据1984年8月1日德意志联邦共和国矿泉水和饮用水条例第9(3)节的附件6(联邦法律公报i，第1036页)(annex6tosection9(3)ofthemineralandtablewaterordinanceofthefederalrepublicofgermanyofaugust1,1984(federallawgazetteip.1036))、最后由2017年7月5日条例第25条(联邦法律公报第2272页)(article25oftheordinanceofjuly5,2017(federallawgazetteip.2272))修订，该非富含矿物质的水的矿物质含量按固体残渣计算不大于500mg/l，优选不超过50mg/l。为了本发明的目的，富含矿物质的水应特别理解为这样的水，其中根据1984年8月1日德意志联邦共和国矿泉水和饮用水条例第9(3)节的附件6(bgbl.i，第1036页)(annex6tosection9(3)ofthemineralandtablewaterordinanceofthefederalrepublicofgermanyofaugust1,1984(bgbl.i,p.1036))，最后由2017年7月5日条例第25条(bgb1，第2272页)修订，该富含矿物质的水的矿物质含量按固体残渣计算大于1,000mg/l，优选大于1,500mg/l。特别优选地，富含矿物质的水被理解为下述的水，其包含至少240mg/l(5.988mmol/l)、优选地240mg/l(5.988mmol/l)至360mg/l(8.982mmol/l)、以及特别优选地270mg/l(6.737mmol/l)至340mg/l(8.483mmol/l)的钙离子，在每种情况下均根据eniso17294-2：2016确定。在特别便利的实施方案中，根据本发明的甜味饮料的富含矿物质的水或饮料特别地另外包含至少56mg/l(2.304mmol/l)、优选地56(2.304mmol/l)至90mg/l(3.703mmol/l)、以及特别优选地60(1.234mmol/l)至72mg/l(2.962mmol/l)的镁离子。在另外的非常便利的实施方案中，根据本发明的甜味饮料的富含矿物质的水或饮料，特别是除了上述指定量的钙离子和/或镁离子之外，还包含至少150mg/l、优选地150至300mg/l、以及特别优选地160至240mg/l的钠离子。在又一个非常便利的实施方案中，根据本发明的甜味饮料的富含矿物质的水或饮料，特别是除了上述指定量的钙离子、镁离子和/或钠离子之外，还包含至少18mg/l、优选地18至25mg/l、以及特别优选地21至24mg/l的钾离子。在又一个非常便利的实施方案中，根据本发明的甜味饮料的富含矿物质的水或饮料，特别是除了上述指定量的钙离子、镁离子、钠离子和/或钾离子之外，还包含至少800mg/l、优选地800至1400mg/l以及特别优选地900至1200mg/l的碳酸氢根离子。在又一个非常便利的实施方案中，根据本发明的甜味饮料的富含矿物质的水或饮料，特别是除了上述指定量的钙离子、镁离子、钠离子、钾离子和/或碳酸氢根离子之外，还包含至少3.5mg/l、优选地3.8至6.0mg/l、以及特别优选地4.0至5.0mg/l的铁离子。在又一个非常便利的实施方案中，根据本发明的甜味饮料的富含矿物质的水，特别是除了上述指定量的钙离子、镁离子、钠离子、钾离子、碳酸氢根离子和/或铁离子之外，还包含至少150μg/l、优选地175至400μg/l、以及特别优选地200至275μg/l的锰离子。在又一个非常方便的实施方案中，根据本发明的甜味饮料的富含矿物质的水或饮料，特别是除了上述指定量的钙离子、镁离子、钠离子、钾离子、碳酸氢根离子、铁离子和/或锰离子之外，还包含至少250μg/l、优选地300至1500μg/l、以及特别优选地350至1250μg/l的锂离子。用这样的甜味饮料能特别地解决本发明潜在的问题，其中富含矿物质的水，特别是饮料，包含至少240mg/l(5.988mmol/l)、优选地240mg/l(5.988mmol/l)至360mg/l(8.982mmol/l)、以及特别优选地270mg/l(6.737mmol/l)至340mg/l(8.483mmol/l)的钙离子，在每种情况下均根据eniso17294-2：2016确定，至少56mg/l(2.304mmol/l)、优选地56(2.304mmol/l)至90mg/l(3.703mmol/l)以及特别优选地60(1.234mmol/l)至72mg/l(2.962mmol/l)的镁离子，在每种情况下均根据eniso17294-2：2016确定，以及至少150mg/l、优选地150至300mg/l、以及特别优选地160至240mg/l的钠离子，在每种情况下均根据eniso17294-2：2016确定。在该方面，那些甜味饮料特别地合适，其中富含矿物质的水，特别是饮料，还包含至少250mg/l、优选地275至1000mg/l、以及特别优选地320至550mg/l的硫酸根离子，在每种情况下均根据dineniso10304-1：2009-07确定，和/或，优选地且至少150mg/l、优选地200至400mg/l、以及特别优选地205至300mg/l的氯离子，在每种情况下均根据dineniso10304-1：2009-07确定。在合适的实施方案中，对于根据本发明的甜味饮料，在本发明的含义内的富含矿物质的水是下述水，其具有的总硬度odh为至少20、有利地为至少25、优选地为至少30并且特别优选地为至少35、非常优选地为至少40以及特别优选地在从45至70的范围内以及尤其在从50至65的范围内，在每种情况下均根据德意志联邦共和国的洗涤和清洁剂法(thewashingandcleansingagentsactofthefederalrepublicofgermany)确定，该法的版本于2007年5月5日生效，由此针对该法规定的规格为每升的碳酸钙毫摩尔数将由每升的总硬度毫摩尔数代替。在实际的实施方案中，根据本发明的甜味饮料由富含矿物质的水制成，该水具有的碳酸盐硬度在从30至70°dh的范围内、优选地在从35至60°dh的范围内、以及特别优选地在从40至55°dh的范围内，在每种情况下均根据din38409-7：2005-12确定，和/或，优选地且，镁硬度在从5至30°dh的范围内、优选地在从8至25°dh的范围内、以及特别优选在从10至20°dh的范围内，在每种情况下均根据din38409-7：2005-12确定。根据本发明的甜味饮料的富含矿物质的水或甜味饮料具有的ph值优选在从5.5至7.0的范围内、优选地在从6.0至6.8的范围内、以及特别优选地在从6.30至6.70的范围内，在每种情况下均根据dineniso10523：2012-04确定。备选地或另外地，根据本发明的甜味饮料的富含矿物质的水具有的电导率可以在从2000至3000μs/cm的范围内、优选地在从2200至2800μs/cm的范围内、以及特别优选地在从2300至2700μs/cm的范围内，或者优选将其电导率调节为在从2000至3000μs/cm的范围内、优选地在从2200至2800μs/cm的范围内、以及特别优选地在从2300至2700μs/cm的范围内，在每种情况下均根据dinen27888：1993-11确定。在一个有利的实施方案中，根据本发明的甜味饮料包含250至500mg/l、优选地300至450mg/l、以及特别优选地320至420mg/l的mgso4，300至750mg/l、优选地350至600mg/l、以及特别优选地400至550mg/l的cacl2，150至600mg/l、优选地200至500mg/l、以及特别优选地275至400mg/l的na2so4，和/或，优选地且600至1500mg/l、优选地700至1400mg/l、以及特别优选地800至1100mg/l的nahco3。这样的实施方案也是优选的，其中根据本发明的甜味饮料包含100至500mg/l、优选地150至400mg/l、以及特别优选地200至300mg/l的柠檬酸镁，和/或，优选地且200至1000mg/l、优选地250至800mg/l、以及特别优选地300至650mg/l的柠檬酸钠。在优选的实施方案中，特别是关于柠檬水，根据本发明的甜味饮料包含最多7.0重量％、优选地最多6.0重量％、以及特别优选地最多5.5重量％的天然甜味剂，天然甜味剂特别是包含蔗糖或优选地由蔗糖组成。在另外的有用的实施方案中，特别是关于软饮品和能量饮品，根据本发明的甜味饮料包含最多11.0重量％、优选地最多10.0重量％、以及特别优选地最多9.0重量％的天然甜味剂，天然甜味剂特别是包含蔗糖或优选由蔗糖组成。在该方面，根据本发明的那些甜味饮料是特别优选的，其包含最多100g/l的蔗糖、优选地在45至70g/l范围内的蔗糖、以及特别优选地在50至60g/l范围内的蔗糖，蔗糖特别地为唯一的天然甜味剂，特别优选地为唯一的甜味剂。在有用的实施方案中，本发明的天然甜味剂包含：单糖，特别地选自由以下所构成的组：果糖、葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、鼠李糖、木糖、塔格糖、半乳糖及它们的混合物，二糖，特别地选自由以下所构成的组：蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖及它们的混合物，甜味糖醇，特别是选自由以下所构成的组：赤藓糖醇、甘油、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、半乳糖醇及它们的混合物；以及甜菊糖苷(steviolglycoside)，特别是选自由以下所构成的组：莱鲍迪苷(rebaudiosiden)、甜菊苷(steviosiden)、甜菊双糖苷(steviolbiosiden)、甜茶苷(rubusoside)、杜克苷(dulcoside)、酶改性的甜菊糖苷及它们的混合物。就本发明的含义而言，优选的天然甜味剂代表二糖，其中特别优选蔗糖。根据本发明的甜味饮料可以进一步包含至少一种人工甜味剂，特别是选自由以下所构成的组：阿斯巴甜(aspartam)、三氯蔗糖(sucralose)、纽甜(neotam)、阿力甜(alitam)、甜素(glucin)、乙酰磺胺酸钾(acesulfam-kalium)、甜蜜素(cyclamat)、糖精(saccharin)、新橙皮苷二氢查耳酮(neohesperidin-dihydrochalkon)及它们的混合物。此外，根据本发明的甜味饮料可以包含牛磺酸(taurin)和/或咖啡因(koffein)。另外，可以添加索马甜(thaumatin)、根皮素(phloretin)、三叶苷(trilobatin)、莫纳甜(monatin)和/或橙皮素(hesperetin)作为增味剂。根据本发明的甜味饮料能特别构成碳酸软饮品，特别是可乐或水果风味的软饮品、能量饮品或柠檬水，或者能用于制备这种饮料。特别是如上文总体和详细指定的那样，通过富含矿物质的水在制造用于增强甜味感官印象和/或用于增强天然甜味剂的甜味的甜味饮料、和/或在用这些天然甜味剂甜化的饮料中用于增强适口感、特别是用于增强甜味的用途，进一步解决了本发明潜在的问题，天然甜味剂特别是包含蔗糖或由蔗糖组成。因此，该富含矿物质的水特别优选地用于生产用天然甜味剂甜化且糖含量降低的饮料，特别是柠檬水，该天然甜味剂特别是包含蔗糖，或优选地由蔗糖组成。在该情境下，在本发明的意义上的柠檬水应理解为具有水基水果提取物的无酒精的、甜的和任选地碳酸化的软饮品。根据本发明的用途使得可以获得具有减少的天然甜味剂含量的甜味饮料，所述天然甜味剂特别是包含蔗糖或优选地由蔗糖组成，其甜度与由这些天然甜味剂甜化的饮料的甜度相当，这些天然甜味剂特别是包含蔗糖或优选地由蔗糖组成，用这些天然甜味剂甜化的饮料(这些天然甜味剂特别是包含蔗糖或优选由蔗糖组成)用非富含矿物质的水制备，优选用下述水制备，所述水具有的总硬度odh至多为10，优选地小于8.4、以及特别优选地至多7.3，在每种情况下均根据德意志联邦共和国的洗涤和清洁剂法(thewashingandcleansingagentsactofthefederalrepublicofgermany)确定，该法的版本于2007年5月5日生效，由此针对该法规定的规格为每升的碳酸钙毫摩尔数将由每升的总硬度毫摩尔数的指示代替。因此，还已经发现使用富含矿物质的水，特别是如上文总体且特别限定的那样，降低了甜味饮料(诸如软饮品)中的天然甜味剂的含量，特别是不必经受甜度的降低，天然甜味剂特别是包含蔗糖或优选由蔗糖组成。本发明伴随令人惊奇的发现，即通过使用本发明意义上的富含矿物质的水，能增强用天然甜味剂甜化的饮料的甜度的感官印象，天然甜味剂特别是包含蔗糖或由蔗糖组成，因此也能借以优选地实现适口的或更加适口的味道印象。例如，从包含麦芽的饮料中可知适口味道印象。还特别令人惊奇的是，本发明意义上的富含矿物质的水还能用于增强能量饮品中天然甜味剂的甜度，并且还能产生适口的或更加适口的味道印象。在以上说明书以及权利要求中公开的本发明的特征对于单独地或以任何组合地对于在其各种实施方案中实现本发明而言可能是必不可少的。当前第1页1 2 3 当前第1页1 2 3