本发明涉及食品领域，具体为一种马铃薯复配粉及其制备方法。

背景技术：

紫糯麦，其支链淀粉含量＞98%，表现为全糯性。因其独特的淀粉特性及较高的花青素含量，具有广阔的市场应用前景。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。它的抗氧化性能比维生素e高50倍，比维生素c高200倍。而且，它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。另外，花青素还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增强视力和皮肤的光滑度、增强免疫力、抑制炎症和过敏、改善关节的柔韧性。该品种除富含花青素外，其蛋白质、淀粉、维生素和钙、铁、磷、钾、镁、硒等矿物质，比普通小麦显著提高。

马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（高血脂症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食品等。

随着生活水平的不断提高，社会对于营养成分全面的食品原材的需求越来越高。

技术实现要素：

为了满足上述背景技术中对于营养成分全面的食品原材的需求，本发明提供了一种马铃薯复配粉及其制备方法。

本发明满足上述需求所采用的技术方案是：

一种马铃薯复配粉，包括65～75%的高筋粉、34～23%的马铃薯全粉与1～2%的紫糯粉，所述紫糯粉包括30%去纤维麸皮粉、30%紫糯麦芯粉、40%紫糯麦胚粉。

马铃薯复配粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）紫糯麦的脱粒、清洗、烘干；

（2）去掉紫糯麦粒的第一层麸皮，以去除药残；

（3）将紫糯麦粒的第二层麸皮剥离，得到二层麸皮与紫糯麦芯；

（4）将步骤（3）所述的第二层麸皮中的纤维去除，然后磨制，得到去纤维麸皮粉；

（5）将步骤（3）所述的紫糯麦芯分成两份，分别为第一份紫糯麦芯与第二份紫糯麦芯；

（6）将步骤（5）所述的第一份紫糯麦芯进行磨制，得到紫糯麦芯粉；

（7）将步骤（5）所述的第二份紫糯麦芯中的胚乳去除，得到紫糯麦胚芽；

（8）将步骤（7）所述的紫糯麦胚芽进行磨制，得到紫糯麦胚粉；

（9）将去纤维麸皮粉、紫糯麦芯粉、紫糯麦胚粉混合，得到紫糯粉；

（10）马铃薯的清洗、脱皮、二次清洗；通过压榨机将马铃薯压榨成马铃薯泥，且压榨机内氧气含量不高于1％；

（11）通过离心干燥塔将步骤（10）得到的马铃薯泥制成马铃薯全粉；

（12）小麦的脱粒、清洗、烘干；将小麦用粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到小麦粉；

（13）将步骤（12）得到的小麦粉掺水，调节小麦粉内的水含量，浸泡10-20分钟，高温灭菌15-20分钟，进一步粉碎，过180-200目筛，得到高筋粉；

（14）将高筋粉、马铃薯全粉与紫糯粉混合拌匀，且混合时的环境温度不高于5℃；低温混合能够尽可能避免营养成分的流失，保证复配粉的营养含量；

（15）包装，置于环境温度2℃以下的低温仓库内储藏。

作为本发明的进一步优化方案，所述低温仓库内氧含量不高于0.5%。

本发明的有益之处在于：（1）紫糯麦独特的淀粉特性及较高的花青素含量，具有广阔的市场应用前景；（2）花青素具有优良的功效:①抗氧化作用，可以清除自由基，在抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显；②能够抑制炎症的反应，对于感染性疾病适当的应用花青素，能够抑制炎症反应，促进恢复；③能够预防慢性代谢性疾病，因为花青素能够生高血液当中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，在预防心脑血管疾病方面的功效非常明显；④能够改善视力水平，在缓解视疲劳、提高视力水平方面的作用也非常强；（3）该品种除富含花青素外，其蛋白质、淀粉、维生素和钙、铁、磷、钾、镁、硒等矿物质，比普通小麦显著提高；（4）本发明具有更先进的紫糯麦麸皮处理工艺，与传统的一次脱壳处理相比，通过对二层麸皮的提取和重新添加更能保留紫糯麦中的花青素等营养成分。

具体实施方式

依据本申请的上述结构特点，对本申请的实施方式做进一步说明：

实施例一：一种马铃薯复配粉，包括75%的高筋粉、23%的马铃薯全粉与2%的紫糯粉，所述紫糯粉包括30%去纤维麸皮粉、30%紫糯麦芯粉、40%紫糯麦胚粉。马铃薯复配粉的制备方法，包括以下步骤：（1）紫糯麦的脱粒、清洗、烘干；（2）去掉紫糯麦粒的第一层麸皮，以去除药残；（3）将紫糯麦粒的第二层麸皮剥离，得到二层麸皮与紫糯麦芯；（4）将步骤（3）所述的第二层麸皮中的纤维去除，然后磨制，得到去纤维麸皮粉；（5）将步骤（3）所述的紫糯麦芯分成两份，分别为第一份紫糯麦芯与第二份紫糯麦芯；（6）将步骤（5）所述的第一份紫糯麦芯进行磨制，得到紫糯麦芯粉；（7）将步骤（5）所述的第二份紫糯麦芯中的胚乳去除，得到紫糯麦胚芽；（8）将步骤（7）所述的紫糯麦胚芽进行磨制，得到紫糯麦胚粉；（9）将去纤维麸皮粉、紫糯麦芯粉、紫糯麦胚粉混合，得到紫糯粉；（10）马铃薯的清洗、脱皮、二次清洗；通过压榨机将马铃薯压榨成马铃薯泥，且压榨机内氧气含量不高于1％；（11）通过离心干燥塔将步骤（10）得到的马铃薯泥制成马铃薯全粉；（12）小麦的脱粒、清洗、烘干；将小麦用粉碎机粉碎，过60-80目筛，得到小麦粉；（13）将步骤（12）得到的小麦粉掺水，调节小麦粉内的水含量，浸泡10-20分钟，高温灭菌15-20分钟，进一步粉碎，过180-200目筛，得到高筋粉；（14）将高筋粉、马铃薯全粉与紫糯粉混合拌匀，且混合时的环境温度不高于5℃；（15）包装，置于环境温度2℃以下的低温仓库内储藏。所述低温仓库内氧含量不高于0.5%。

实施例二：通过马铃薯复配粉掺水揉制、压力成型制得条状（如面条、粉或丝）或面皮状，烘干保存。

创新原理：（1）紫糯麦独特的淀粉特性及较高的花青素含量，具有广阔的市场应用前景；（2）花青素具有优良的功效:①抗氧化作用，可以清除自由基，在抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显；②能够抑制炎症的反应，对于感染性疾病适当的应用花青素，能够抑制炎症反应，促进恢复；③能够预防慢性代谢性疾病，因为花青素能够生高血液当中的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，在预防心脑血管疾病方面的功效非常明显；④能够改善视力水平，在缓解视疲劳、提高视力水平方面的作用也非常强；（3）该品种除富含花青素外，其蛋白质、淀粉、维生素和钙、铁、磷、钾、镁、硒等矿物质，比普通小麦显著提高；（4）本发明具有更先进的紫糯麦麸皮处理工艺，与传统的一次脱壳处理相比，通过对二层麸皮的提取和重新添加更能保留紫糯麦中的花青素等营养成分。

综上所述，对于本领域的技术人员，依据本发明的指导，在不脱离本发明的原理与精神的前提下，对本发明所做的改变、修改、替换、变形仍落入本发明的保护范围内。